[发明专利]鸭肝酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种佐餐食品，具体地说是一种鸭肝酱。

背景技术

众所周知鸭肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，目前人们食用鸭肝的方式多以炒、炸、卤、熘为主，其制作过程较复杂，无法满足人们即取即食的要求，并且由于肝脏味带苦，处理不好会影响人们的食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸭肝酱，满足人们即取即食的需求，并且该鸭肝酱采用合理配方，味道鲜美，营养丰富，具有较高的营养价值。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鸭肝酱，其特征是以鸭肝、甜面酱、花生油为主要原料，辅以辣椒、白砂糖、花椒、食盐、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁和味精调配制作而成，各原料的用量包括以下重量份：熟鸭肝20~28份，甜面酱4~12份，花生油6~10份，干红辣椒0.4~1.2份，白砂糖2~6份，干花椒0.2~0.3份，食盐2.0~2.8份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共2~8份，味精0.1~0.2份。

由上所述，优选地，一种鸭肝酱，其原料的用量包括以下重量份：熟鸭肝24份，甜面酱8份，花生油8份，干红辣椒0.8份，白砂糖4份，干花椒0.25份，食盐2.4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0.15份。

该鸭肝酱还可以在原材料的基础上增加5ˊ-呈味核苷酸二钠，以增加其鲜味，用量不大于0.01份。

本发明的制作步骤为：（1）将新鲜的鸭肝冲洗、浸泡、去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制72小时；

（2）将腌制过的鸭肝在开水中煮熟，捞出冷却切成粒状；

（3）将干红辣椒、干花椒分别粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；

（4）将花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、绞碎待用；

（5）将花生油倒入锅内加热至冒烟时依次倒入熟鸭肝、甜面酱、食盐、白砂糖、炸香的干红辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，搅拌均匀后加热熬制15分钟；

（6）将熬制好的鸭肝酱趁热装入消过毒的瓶子中密封，瓶体冷却至常温后储存入库。

本发明的有益效果是：该鸭肝酱采用合理配方，味道鲜美，营养丰富，具有较高的营养价值，且方便人们食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种鸭肝酱，各原料的用量包括以下重量份：熟鸭肝24份，甜面酱8份，花生油8份，干红辣椒0.8份，白砂糖4份，干花椒0.25份，食盐2.4份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0.15份。

其制作步骤为：（1）将新鲜的鸭肝冲洗、浸泡、去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制72小时；

（2）将腌制过的鸭肝在90度水温下煮5分钟，捞出冷却切成粒状；

（3）将干红辣椒、干花椒分别粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；

（4）将花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、绞碎待用；

（5）将花生油倒入锅内加热至冒烟时依次倒入熟鸭肝、甜面酱、食盐、白砂糖、炸香的干红辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精，搅拌均匀后加热熬制15分钟；

（6）将熬制好的鸭肝酱趁热装入消过毒的瓶子中密封，瓶体冷却至常温后储存入库。

所得鸭肝酱香味浓郁，甜辣适中，色泽酱红。

实施例2

一种鸭肝酱，各原料的用量包括以下重量份：熟鸭肝26份，甜面酱5份，花生油8份，干红辣椒1.2份，白砂糖2份，干花椒0.3份，食盐2.6份，熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁共5份，味精0.1份，5ˊ-呈味核苷酸二钠0.009份。

其制作步骤为：（1）将新鲜的鸭肝冲洗、浸泡、去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制72小时；

（2）将腌制过的鸭肝在90度水温下煮5分钟，捞出冷却切成粒状；

（3）将干红辣椒、干花椒分别粉碎后加入沸油中炸至香味溢出待用；

（4）将花生仁、核桃仁、芝麻仁炒熟、绞碎待用；

（5）将花生油倒入锅内加热至冒烟时依次倒入熟鸭肝炒制、甜面酱、食盐、白砂糖、炸香的干红辣椒、干花椒、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻仁、味精、5ˊ-呈味核苷酸二钠，搅拌均匀后加热熬制15分钟；

（6）将熬制好的鸭肝酱趁热装入消过毒的瓶子中密封，瓶体冷却至常温后储存入库。

所得鸭肝酱鲜香麻辣，风味独特，色泽酱红。