[发明专利]一种增加荞麦茶中γ-氨基丁酸的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种增加荞麦茶中γ-氨基丁酸的方法。

背景技术

荞麦（Fagopyrum esculentum），又名三角麦、乌麦、花荞，是一种药食两用的粮食珍品。根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(总黄酮含量)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。正是由于荞麦特殊的营养成分，使荞麦具有预防便秘、预防大肠癌和肥胖症、防治高血压、冠心病、糖尿病、癌症等保健作用。

γ-氨基丁酸(GABA)是一种广泛分布于动植物体内的非蛋白质氨基酸，在荞麦中含量较少。GABA对人体具有多种生理功能，其是哺乳动物中神经系统的主要抑制性递质，介导了40%以上的抑制性神经传导，参与脑循环生理活动，具有抗心律失常功能，具有降血压，抗惊厥，镇痛，改善脑机能，精神安定，促进长期记忆，其可作为少年儿童智力的营养补充剂和促进剂。促进生长激素分泌,肾功能活化,肝功能活化,抗疲劳等生理功能。最新研究表明，除具有上述生理作用外，还有调节激素分泌，改善更年期综合症促进酒精代谢和消臭效果以及高效减肥。

发明内容

本发明的目的在于提供一种增加荞麦茶中γ-氨基丁酸的方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1）首先，在pH值为5.8的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中加入氯化钙和维生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化钙的浓度为0.9mmol/L、维生素B6的浓度为0.7mmol/L；

2）向浸泡液中按每600g荞麦糙米比1mol的谷氨酸钠加入脱壳后的荞麦糙米与谷氨酸钠，在35℃下，浸泡2h；

3）浸泡完成后，将浸泡液滤去，把浸泡完的荞麦糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室温下风干。

本发明通过富集荞麦中的γ-氨基丁酸含量，可以提高荞麦的功能性，为新型荞麦茶的研制做准备。通过本发明的制备方法制成的荞麦糙米成品中的γ-氨基丁酸含量达到1.11mg/g。同时，经过此工艺过程，荞麦中的黄酮类物质比处理前增加了29.26%,达到1.418%。

具体实施方式

实施例：

1）首先，在pH值为5.8的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中加入氯化钙和维生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化钙的浓度为0.9mmol/L、维生素B6的浓度为0.7mmol/L；

2）向浸泡液中按每600g荞麦糙米比1mol的谷氨酸钠加入脱壳后的荞麦糙米与谷氨酸钠，在35℃下，浸泡2h；

3）浸泡完成后，将浸泡液滤去，把浸泡完的荞麦糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室温下风干。