[发明专利]绿竹笋保鲜加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜保鲜的加工方法技术领域，特别是涉及一种绿竹笋保鲜加工方法。 

背景技术

众所周知，绿竹笋因口感鲜美脆嫩，清甜爽口，风味独特，是笋中之精品；但是由于绿竹笋的产期在炎热的夏季，所以绿竹笋的保鲜储藏非常困难，一般绿竹笋采后两小时风味就会开始变差，而且伴随着快速的老化，纤维增多，所以无论是鲜食还是加工绿竹笋都面临原料的保鲜问题，通常鲜食的产品在25～30℃条件下采收后6小时内食用，风味变化不大。常温下贮藏超过1天即商品品质就大大下降。长期以来因贮藏保鲜难度大，长途运输外销难，其生产发展受到了很大影响，现有的保鲜技术要么是使用化学方法，导致绿竹笋的鲜甜口味受到影响；要么就是通过罐藏、腌制和干制来延长供应期和扩大供应范围，但是这些方法都在一定程度上降低了笋体固有的风味和营养价值，同时因为加工之前原料的品质就已劣变，成品也受到影响。 

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种有效的增强保鲜效果的绿竹笋保鲜加工方法。 

本发明的绿竹笋保鲜加工方法，包括以下步骤： 

1)、清洗，采用清洗装置对采集的绿竹笋进行清洗； 

2)、砍头分级，绿竹笋清洗后采用人工方式将粗老绿竹笋头砍去，并将其余部门切开进行好绿竹笋和次绿竹笋分级，后将好绿竹笋和次 绿竹笋分别放入不同的篮筐中； 

3)、冷却，将放有好绿竹笋和次绿竹笋的篮筐放入至降温池中，降温池与冰水储存池相通并通过水泵将冰水自冰水储存池输送至降温池后再流入冰水储存池中，形成循环，直至绿竹笋中心温度降到0℃至5℃为止； 

4)、包装，将降温后的绿竹笋放入带有聚乙烯薄膜衬袋的泡沫箱中，并在泡沫箱中放入冰袋； 

5)、冷库保存，将带有绿竹笋和冰袋的泡沫箱放入至相对湿度为80％-90％、温度为0-5℃的冷库中进行保存。 

本发明的绿竹笋保鲜加工方法，步骤4)中所述冰袋的重量为绿竹笋重量的10％-20％。 

本发明的绿竹笋保鲜加工方法，所述清洗装置为萝卜自动清洗机。 

与现有技术相比本发明的有益效果为：设置步骤清洗-砍头分级-冷却-包装-冷库保存几个步骤，这样，可以通过冰水进行绿竹笋降温处理，只需要大约30分钟即可，在降温处理过程中有效的减少了对绿竹笋的伤害，从而更好的达到了保鲜效果，最终保障了绿竹笋的品质。 

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。 

本发明的绿竹笋保鲜加工方法，包括以下步骤： 

1)、清洗，采用清洗装置对采集的绿竹笋进行清洗； 

2)、砍头分级，绿竹笋清洗后采用人工方式将粗老绿竹笋头砍去，并将其余部门切开进行好绿竹笋和次绿竹笋分级，后将好绿竹笋和次绿竹笋分别放入不同的篮筐中； 

3)、冷却，将放有好绿竹笋和次绿竹笋的篮筐放入至降温池中，降温池与冰水储存池相通并通过水泵将冰水自冰水储存池输送至降温池后再流入冰水储存池中，形成循环，直至绿竹笋中心温度降到0℃至5℃为止； 

4)、包装，将降温后的绿竹笋放入带有聚乙烯薄膜衬袋的泡沫箱中，并在泡沫箱中放入冰袋； 

5)、冷库保存，将带有绿竹笋和冰袋的泡沫箱放入至相对湿度为80％-90％、温度为0-5℃的冷库中进行保存，这样，可以通过冰水进行绿竹笋降温处理，只需要大约30分钟即可，在降温处理过程中有效的减少了对绿竹笋的伤害，从而更好的达到了保鲜效果，最终保障了绿竹笋的品质。 

本发明的绿竹笋保鲜加工方法，步骤4)中所述冰袋的重量为绿竹笋重量的10％-20％。 

本发明的绿竹笋保鲜加工方法，所述清洗装置为萝卜自动清洗机。 

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。