[发明专利]藏红花芙蓉糕及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种藏红花芙蓉糕及其加工方法。

背景技术

藏红花是鸢尾科番红花属多年生鳞茎草本植物，人们所利用的是其花朵中雌蕊的花柱及柱头部分，日常生活中所说的藏红花指的就是花柱和柱头。藏红花颜色橙黄、纯正，是一种名贵的中药材，优质的食用染料、食用香料。

芙蓉糕为长方形状，金黄色糕点类食品，内部紧密并有匀称孔隙，风味特点与萨其玛相同。芙蓉糕食品具有松、软、香、甜、酥的特点。

在传统工艺中，制作芙蓉糕的主要原料有：面粉、食油、鸡蛋、泡打粉、白糖、饴糖、蜂蜜。制作方法主要有以下步骤：

1、将白面倒入盆内，把鸡蛋磕入面内，加适量清水和起，揉匀揉光成蛋面团；

2、面团静置5至6分钟后，上案擀成大片，切成6厘米长的棍状面条，下油锅炸成米黄色捞出；

3、将饴糖、蜂蜜和白糖一并熬成浆，把炸好的面条放入拌匀，将木框模型放在案上，抹上油，再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里，用抹上油的轴槌轧擀结实，在表面撒上白糖，再用槌砸实擀平。放在烤盘上，入炉稍烤2--3分钟即可，出炉后切成3--4厘米见方的块或菱形块即成。

目前，藏红花主要被人们应用于日常膳食中作为烹饪的调料，有时也用来制成藏红花茶。藏红花在食品加工业中应用较少，在芙蓉糕加工利用方面未见报到。

发明内容

本发明针对现有技术中藏红花在芙蓉糕食品的加工领域内没有得到利用的问题，提供一种藏红花芙蓉糕及其加工方法，其技术方案是：

一种藏红花芙蓉糕，包括以下重量份数的原料：藏红花0.1-0.15份、小麦面粉27-30份、鸡蛋22-23份、植物油32-34份、麦芽糖18-20份、白糖或红糖14-15份、蜂蜜8-9份、芝麻2-2.5份、水5-6份。

该芙蓉榚的制作包括以下加工步骤：

（a）制藏红花色汁：将藏红花装入容器中，在盛装有藏红花的容器中加入热水4份，热水的温度控制在80～90℃，藏红花在此温度的热水中浸泡15分钟，浸泡结束后，将容器中的藏红花和热水一起倒进200-300目的过滤网中进行过滤，去除浸泡后的藏红花固体碴质，用容器接取滤液得到橙红色晶莹、透亮的藏红花色汁，备用；

（b） 制面团：将鸡蛋洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳以后装放到打蛋器中，然后打开打蛋器的电源开关，对装放在打蛋器中的鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在10-15分钟，打泡完成以后，将打泡好的鸡蛋汁从打蛋器中取出来然后将鸡蛋汁放入搅拌器中，向搅拌器中加入步骤（a）所得到的藏红花色汁的一半量，打开搅拌器的开关，调节控制搅拌器的搅拌速度为25-30次/分钟，均匀搅拌1-2分钟，关闭搅拌器的开关，然后向搅拌器中加入小麦面粉，打开搅拌器的开关，按上述搅拌速度均匀搅拌5-7分钟，关闭搅拌器的开关，得到柔软细腻的筋性面团，筋性面团在搅拌器中静放15-20分钟后备用；

（c） 擀片切丝：将静放后的筋性面团从搅拌器中取出来放置到案板上，然后将筋性面团擀成厚度为3毫米的薄片，再将厚度为3毫米的薄片切成6厘米宽的面带，将切成的面带放进切丝机中进行切丝，切丝时控制切出来的面丝其长度为面带的宽度6厘米，面丝的厚度为薄片的厚度3毫米，面丝的宽度调节控制在4-5mm，面丝切好后备用；

（d） 油炸：将植物油倒入油锅中，将油锅中的植物油加温至195-205℃，然后把切好的面丝放入油锅中进行炸制，控制面丝在上述油温中炸制2-3分钟，面丝炸制成金黄色，将炸制成金黄色的面丝从油锅中捞出来放到网筛中滤油，得到滤油后金黄色的炸丝；

（e）套浆：将白糖或红糖放入到熬制锅中，在熬制锅中加入水1-2份，将熬制锅加热，待熬制锅中的糖溶化后，向熬制锅中加入麦芽糖，待麦芽糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制锅中加入上述藏红花色汁的另一半量，搅拌均匀以后继续加热煮沸，煮沸后调成稳火进行熬制，熬制时间控制在20-25分钟，熬制后用手指拈扯糖浆出现双丝时停止加热，得到糖浆；

将所述步骤（d）中得到的炸丝放入搅拌锅中，将上述得到的糖浆从熬制锅中取出来淋到搅拌锅中的炸丝上进行套浆，在套浆过程中不断地在搅拌锅中进行炒拌，控制炒拌的速度为10-15次/min，套浆炒拌时间为3-5min，炒拌均匀时套浆结束，得到套好浆的炸丝；

（f） 炒芝麻：将芝麻放入炒锅中进行炒制，温度控制在150-180℃，炒制时间为4-6min，得到金黄色的炒香芝麻；