[发明专利]一种烤葱香型香基的制备方法

说明书

技术领域

香基是由多种香料调和而成，具有一定香型的混合物；香基与香精不同，一般香基不直接用于产品加香，而是作为香精中的一种原料来使用。本发明涉及的是一种烤葱香型香基的制备方法，由该方法制得的烤葱香型香基可用于调配烤葱香精、香葱香精、葱油香精、烤肉香精等食用香精，用于焙烤食品、肉类产品、快餐食品、坚果等食品的加香。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对各种加香产品的需求量越来越多；近年来具有烤葱香韵的加香产品受到人们的喜爱，如具有烤葱香气的薯片、饼干、肉制品，而在生产这类产品时多数会使用具有烤葱香韵的香精。在调配这类香精时，由于缺少烤葱香型香基，调香师往往会选择具有烤香和葱香的香料进行调配，调配过程需要的时间长，且得到香精中烤葱香与真正的烤葱香有一定的差距。发明人采用食用香料和食品配料，经过反复实验得到了制备烤葱香型香基的方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以食用香料和食品配料为原料，提供一种香气象真度高的烤葱香型香基的制备方法。

本发明涉及的烤葱香型香基的制备方法，其特征是用乙醇和水作溶剂，乙醛和异丁醛的混合物与硫化铵进行反应，其中乙醛与异丁醛的摩尔比为1∶2～3∶1，硫化铵用量为混合醛总摩尔量的0.70～2.5倍，反应温度在0～45℃之间，反应时间为2～8h，乙醇的量为硫化铵水溶液体积的0.2～0.5倍。

用本发明的方法制得的烤葱香型香基，经GC-MS分离和鉴定，其主要成分是2，4，6-三甲基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪、2，4-二甲基-6-异丙基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪、2-异丙基-4，6-二甲基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪、2-甲基-4，6-二异丙基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪、2，6-二异丙基-4-甲基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪和2，4，6-三异丙基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪，以及3-异丙基-5-甲基-1，2，4-三硫杂环戊烷和3，5-二异丙基-1，2，4-三硫杂环戊烷；其中5，6-二氢-1，3，5-二噻嗪类化合物的总含量大于80％。这些化合物天然存在于猪肉、牛肉、鲤鱼、酵母提取物中，它们是国内及国外已经批准允许使用的食用香料。

本发明的制备方法，其主要过程是：在一个三口烧瓶中加入一定量的硫化铵水溶液，通过恒压滴液漏斗加入乙醛、异丁醛和乙醇的混合物；加完以后在0℃～45℃反应3～8h，反应完毕后，分出有机相，水相用乙酸乙酯萃取，合并有机相，用去离子水洗涤有机相，干燥，旋蒸除去低沸点物质，进行减压蒸馏，收集100～125℃/200Pa下的馏分得到烤葱香型香基。

本发明的优点在于，采用一定比例的乙醛、异丁醛和乙醇的混合物与硫化铵水溶液进行反应，得到的是反应型香基，而不是调配型香基，且所用原料易得、操作简单、易于工业化。

本发明涉及的制备烤葱香型香基的方法将通过以下实施例而得到具体的描述。

实施例1

向250mL的三口烧瓶中加入120mL硫化铵水溶液(含硫量不低于8％)和45mL乙醇，将0.1mol乙醛、0.05mol异丁醛和30mL乙醇混合均匀，通过恒压滴液漏斗将其加入三口烧瓶中，滴加完后在室温下反应5h。反应完毕后，分出有机相，水相用40mL×3乙酸乙酯萃取，合并有机相，用去离子水洗涤有机相，经无水硫酸钠干燥，旋蒸除去低沸点物质，减压蒸馏收集100～125℃/200Pa下的馏分，得到烤葱香型香基。

实施例2

向500mL的三口烧瓶中加入240mL硫化铵水溶液(含硫量不低于8％)和90mL乙醇，将含有0.2mol乙醛、0.1mol异丁醛和60mL乙醇混合均匀，通过恒压滴液漏斗将其加入三口烧瓶中，室温下反应5h。反应完毕后，分出有机相，水相用80mL×3乙酸乙酯萃取，合并有机相，用去离子水洗涤有机相，用无水硫酸钠干燥，旋蒸除去低沸点物质，减压蒸馏收集100～125℃/200Pa下的馏分，得到烤葱香型香基。

实施例3

向250mL的三口烧瓶中加入160mL硫化铵水溶液(含硫量不低于8％)和50mL乙醇，将0.15mol乙醛、0.1mol异丁醛和40mL乙醇混合均匀，通过恒压滴液漏斗将其加入三口烧瓶中，滴加完后在室温下反应5h。反应完毕后，分出有机相，水相用50mL×3的乙酸乙酯萃取，合并有机相，用去离子水洗涤有机相，用无水硫酸钠干燥，旋蒸除去低沸点物质，减压蒸馏收集100～125℃/200Pa下的馏分，得到烤葱香型香基。

实施例4