[发明专利]茉香白茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及白茶制备技术领域，具体说是一种茉香白茶及其制备方法。

背景技术

在国内，虽然白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有白毫银针、白牡丹等不同的品种；在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。所谓白茶是因为茶叶原料嫩叶度较好，制成的成品茶多为芽头，满披白白毫，如银似雪而得名。白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶属于不发酵茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、干燥等，但不包括炒青。白茶则是在原料采摘下来后，只有在萎凋时的轻微发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。 

专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。 

此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。

虽然白茶有这么多功效，但是由于品种单一，滋味单一，香气很平淡，目前接受白茶的人不是狠多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茉香白茶及其制备方法，利用本发明的制备方法制备的茉莉花茶外观美观、色泽灰绿，内质汤色杏黄，毫香明显，滋味醇厚回甘，补充了白茶的香气平淡、花色单一的不足，丰富了白茶的品种，使消费者能够更加容易接受和认可白茶，具有广泛的推广前景。

本发明的茉香白茶：一种以适合制备白茶的茶叶和优质的茉莉花为原料，经过复式萎凋，摇青，并筛渥堆，烘焙，拣剔，养花，筛花，静置窨花，烘焙，提花，起花步骤制成的成品。

在一实施例中，所述适合制备白茶的茶叶主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。

一种如上述的茉香白茶的制备方法，所述制备方法的步骤包括：

1) 选用适制品种：选用优质、适合制备的白茶鲜叶为原料；

2) 鲜叶采摘和鲜叶保养；

3) 1次复式萎凋：在晴天或阴天采用日光萎凋、室内自然萎凋相结合，雨天则采用室内自然萎凋和室内加温萎凋相结合；

4) 摇青：采用摇青机进行摇青，历时3分钟；

5) 2次复式萎凋：先进行室内加温萎凋，温度18~22℃，相对湿度45~50%，历时3~6小时，使萎凋叶含水量在18~22%，即可转入室内自然萎凋，历时3~5小时即可完成2次复式萎凋；

6) 并筛渥堆：2次复式萎凋完成后，即可并筛渥堆，堆放高度15~35厘米，渥堆历时4~6天；

7) 烘焙：温度在90~100℃，时间15~20分钟，使水分控制在5~7%；

8) 拣剔：摊凉之后进行拣剔，拣剔腊叶、黄片、粗老叶、红张叶及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；拣剔之后即成茶坯，水分控制在5~7%；

9) 养花：茉莉花开放适宜温度在32~37℃，花堆放高度15~20厘米适宜养花，气温较低时，花堆放高度30~40厘米；

10) 筛花：茉莉花开放率在70%时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂，通过机械振动，又能促进鲜花开放正气；

11) 茶花拌合：茶花拌合的目的在于，使茶花分布均匀，茶花堆放高度在25~35厘米之间，气温过高时，在15~30厘米之间，避免茶花温度升得过快；

12) 静置窨花：茶花拌合后进入静置窨花阶段，堆温在37℃—40℃；

13) 通花：静置约5小时后，茶花升高至40℃，通过翻动推开进行散热降温，降至36℃，收堆续窨；

14) 起花：待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花。将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离，起花速度要求要快、净；

15) 烘焙：温度100℃~110℃，堆放高度2厘米，历时8~10分钟，水分控制在5%；

16) 三次连窨：烘焙之后继续从茶花拌合步骤开始重复至烘焙，这样经过三次连窨烘焙之后进入提花阶段；