[发明专利]一种代餐谷物棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于减肥代餐食品领域，具体是一种代餐谷物棒及其制备方法。      

背景技术

随着生活方式和饮食结构的变化，肥胖患病率在世界范围内呈上升趋势，肥胖已经成为发达国家和发展中国家面临的最严重的公共卫生问题之一。在我国，目前至少有2亿~3亿的超重者及3000万~4000万的肥胖者。肥胖会导致高血压、高血脂、2型糖尿病、中风、癌症等多种疾病的产生，因此世界各国均把肥胖作为一种严重的慢病疾病进行重点防治。膳食干预是体重控制的最基本干预方法，各种膳食大多是通过限制能量摄入或改变碳水化合物、蛋白质及脂类的比例来达到控制体重的目的，流行的膳食模式包括有Dash、Zone、Weight Watcher、South Beach、Mediterranean、Atkins等。在过去工作及文献综述的基础上研究者发现在膳食中提高优质蛋白质比例，限制脂肪摄入，增加低血糖指数食物（Glycemic index，GI）及多不饱和脂肪酸更有利于减轻体重和心血管健康。目前，国内外谷物棒比较罕见，适合中国人消费的更是少见。

市售的代餐谷物棒比较少，而且在口感上偏甜、口感不纯正，相对而言不太适合中国消费者，针对这些缺点，本发明针对中国消费者配制出适合本国消费者的产品，通过调整和均衡身体中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，保证消费者在代餐中，不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹，符合世界卫生组织推荐的健康减肥理念，最重要的是它以天然的青稞为主要原料，不添加任何防腐剂、色素， 不会对身体造成任何损害。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种代餐谷物棒及其制备方法。

一种代餐谷物棒，其特征在于其主要由以下重量份数的原料制成：青稞15—35份；水溶性膳食纤维2—10份；大豆分离蛋白粉2—7份；浓缩乳清蛋白粉2—5份；青稞粉1—4份。

所述的代餐谷物棒，其特征在于其主要由以下重量份数的原料制成：青稞21—28份；水溶性膳食纤维4—8份；大豆分离蛋白粉3.5—5份；浓缩乳清蛋白粉2.5—3份；青稞粉2—3份。

所述的代餐谷物棒，其特征在于其还包括以下重量份数的原料：麦芽糖醇液15—25份；果仁0.5—2份；鱼胶原蛋白0.5—2份；速冻水果丁0.5—2份；水果干0.5—1.5份；阿拉伯胶0.5—1份；酪蛋白酸钠0.1—1份；复合维生素与矿物质0.05—0.2份。

所述的代餐谷物棒，其特征在于其还包括以下重量份数的原料：麦芽糖醇液19—21份；果仁0.7—1.4份；鱼胶原蛋白1—1.5份；速冻水果丁1—1.4份；水果干0.8—1.2份；阿拉伯胶0.8—1份；酪蛋白酸钠0.4—0.6份；复合维生素与矿物质0.08—0.12份。

所述的代餐谷物棒，其特征在于其还包括以下重量份数的原料：起酥油1—3份；植物油1—3份；食用甘油0.5—1.5份；食用香精适量。

所述的代餐谷物棒，其特征在于所述速冻水果丁是苹果丁、水蜜桃丁、猕猴桃丁、草莓丁其中的一种，所述水果干是葡萄干、提子、山楂其中的一种，所述果仁是山核桃仁、杏仁、花生其中的一种。

所述的代餐谷物棒，其特征在于所述植物油是葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油中的一种或者由他们组成的调和油。

所述的代餐谷物棒，其特征在于所述复合维生素包括维生素A、维生素B族、维生素C等，所述矿物质包括钙、铁、镁、钾。

所述的代餐谷物棒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）按下列分类配料：各类粉原料：水溶性膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白、酪蛋白酸钠、维生素复合物与矿物质、阿拉伯胶；颗粒原料：膨化青稞、速冻水果丁、水果干、果仁；液体原料：食用甘油、起酥油、植物油、熬制麦芽糖醇浆；巧克力浆液：浓缩乳清蛋白粉、麦芽糖醇、可可脂或代可可脂、可可粉；

2）将配好的各类粉原料拉至预混间预混，预混时间10～12min；

3）将预混的粉料用40目的振动筛过筛；

4）先倒入液体原料，搅拌1min，先加入一半的混匀的粉料，再搅拌2min，再加入的颗粒原料，搅拌3min，肉眼看上去已拌匀，再加上剩余的粉料，继续搅拌3min,用手捏紧物料能结块，松开能基本散开即可，把松散物料倒入模具，摊平，略高于模盘边缘，推入压片机，并慢慢放下滚筒，至表面压平实，推入切片机，切块后坯子整理至食品塑料箱内；