[发明专利]山楂冻干整果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种山楂冻干整果及其制备方法。

背景技术

山楂(Cretaceus pinnatifida Bag)为蔷薇科山楂属植物(Rosaceae Crataegus)，是起源于我国的特产果树，已有3000多年的栽培历史。《中国植物志》记载有18个种，6个变种，1个变型，是一种重要的植物资源。在我国，山楂是卫生部批准的药食两用植物，有着悠久的食用和药用历史，山楂果实中含有丰富的营养成分和药理活性成分，广泛应用于保健食品和药剂中。

山楂具有很高的营养价值和保健功能。根据研究证实，山楂富含蛋白质(是苹果果实蛋白质含量的17倍)、18种氨基酸(8种人体必需)、糖类，矿物质(含钙在水果中列第一位)，维生素(维生素c、A、B．、B，)、黄酮类、三帖类(熊果酸、山楂酸、齐墩果酸等)、其他成分(绿原酸、表儿茶酚、胆碱等)等多种营养成分，具有非常高的营养价值。山楂果实广泛应用于保健食品和药剂中。《本草纲目》记载“山楂性酸甘、微温”，“长于化饮食、健脾胃、行结气、消淤血”。现代科学研究表明，山楂中含有黄酮类、有机酸、三萜类化合物等，具有多方面药理活性，常将其用于治疗心血管疾病和抗菌消炎。

山楂可以鲜食，但是其含酸量较高，不宜多食；目前山楂加工产品主要有山楂罐头、山楂糕、山楂片等，加工产品形式较为单一，且加工方式主要为热加工，在加工过程中，原料的营养成分、有效成分极易流失，从而会明显降低其营养、药效及活性成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种山楂冻干整果及其制备方法。

本发明提供的制备山楂冻干整果的方法，包括如下步骤：将山楂原料依次进行预冻、升华干燥和解析干燥，得到所述山楂冻干整果。

上述方法的所述预冻步骤中，温度为-26～-35℃，优选-32℃；时间为1-1.5小时，优选1.5小时；由室温降至预冻步骤温度的时间为1.5-2小时，优选1.5小时。

所述升华干燥步骤中，冷阱温度不高于-35℃，真空度为25-50Pa，加热板温度为10-15℃，干燥时间为3-4小时。

该步骤是山楂整果真空冷冻干燥过程中最重要的步骤。升华干燥也即真空冷冻干燥，所用装置为真空冷冻干燥机，由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统组成。其原理为：先将物料冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态的冰，然后在较高的真空度下，使冰直接升华为水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的方法。干燥过程是水的物态变化和转移的过程。真空冷冻干燥的基本原理就是低温低压下传质传热的机理。

在升华阶段，物料需要吸收热量（每克冰完全升华成水蒸气约吸收2.8千焦耳的热量），若传给升华界面的热量等于从升华界面逸出水蒸气所需的热量，则升华界面的温度和压力均达到平衡，升华正常进行。若供给的热量不足，冰的升华夺走了山楂自身的热量而使升华界面的温度降低，这会引起升华速度的降低，整个干燥时间就会延长，生产率下降。若逸出的水蒸气少于升华的水蒸气，则多余的水蒸气聚集在升华界面使压力增高，升华温度提高，最后导致制品熔化，使整个升华干燥失败。

所述解析干燥步骤中，物料温度为20-30℃，真空度为25-50Pa，加热板温度为25-35℃，冷阱温度不高于-35℃，干燥时间为3-4小时。

所述制备山楂冻干整果的方法，还包括如下步骤：在所述预冻步骤之前，将所述山楂原料进行去杂、洗净、去核和沥干。

所述制备山楂冻干整果的方法，还包括如下步骤：在所述预冻步骤之前，将所述山楂原料装盘；

或者，在所述沥干步骤之后，预冻步骤之前，将所述山楂原料装盘；

所述装盘步骤中，装盘重量为3～4.5kg/m²。

按照上述方法制备得到山楂冻干整果及含有所述山楂冻干整果的产品，也属于本发明的保护范围。其中，所述山楂冻干整果的含水量不高于4（3还是4？）%。