[发明专利]一种高营养值蛇汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛇汤的制作方法。

背景技术

蛇性甘味平，含有蛋白质、脂肪、多种无机盐、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1-维生素B2等成分，是一种深受喜爱的食材。用蛇炖成汤水，因具有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用，而成为一种传统佳肴深受喜爱，更是广东人饭桌上的传统汤饮之一。但蛇汤的烹饪很有讲究，需要耐心和大量的时间，很多家庭因怕麻烦而舍弃了对蛇汤的热爱，因此，包含丰富营养、方便食用的蛇汤便成为多数人的渴求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可制作出高营养值汤饮的蛇汤制作方法。

本发明的另一目的是提供一种适于流水线制作，且所制成的汤饮存放时间长，便于销售的蛇汤制作方法。

为了实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：（1）选取重量为2~3KG、表皮光滑、体型细长的陆地养殖或野生活蛇一条；（2）将蛇用清水洗干净后用袋装好，放入50~80℃的开水中烫1~3分钟；（3）将蛇取出去鳞、开肚后清除掉内脏；（4）用去离子水将杀好的蛇冲洗干净，再置于阴凉通风处晾干；（5）将经上述步骤处理过的整条蛇放入汤锅，加入川贝30~50克、天麻50~130克、桂圆肉3~10克、猪瘦肉250克以及适量生姜，然后加入已备好的适量高汤3L，用急火煮开10分钟后转文火煮3~5小时；（6）煮好后滤去汤料并将汤水及汤料分别置于-5~6℃的环境中冷藏30~60分钟，以使汤水中油脂凝结成固体漂浮于汤水上；（7）将汤水取出并离心去油脂；（8）将汤料倒入汤水中，然后连同汤锅一起杀菌；（9）最后加盖并密封包装。

上述经步骤（9）包装好的蛇汤置于－10~5℃的环境中冷藏，冷藏的温度为－5℃。

上述步骤（5）中的高汤是采用猪骨1kg、鸡骨500g、猫骨500g、乳鸽骨250g，四种骨再加入适量的水，一起混合煮1小时而成；去骨后所剩下的去皮去脂肪的新鲜猪肉、鸡肉、猫肉、乳鸽肉可先冷藏保鲜，留待喝汤时与经上述步骤制成的汤饮一起炖。

上述步骤（1）选取的活蛇重量为2500g。

上述步骤（2）所采用的开水温度为70℃。

上述步骤（5）所采用的汤锅为陶瓷锅。

上述步骤（8）中杀菌时，先整锅汤置于杀菌装置中，再将温度由室温升至100~108℃，升温时间为20~30分钟，保温10分钟，然后再将温度由100~108℃升至120~150℃，升温时间为6~10分钟，再保温6~8分钟。

上述步骤（5）中加入川贝50g，天麻100g，桂圆肉10g。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明所述的制作方法，首先选取健康、体壮的陆地养殖或野生活蛇，用温开水将蛇汤蛇后再去鳞开腹，以保证制成的汤饮具备最佳的营养价值；再将去鳞开腹后的整条蛇放入汤锅、加入辅助药材和已备好的高汤，用急火煮10分钟以保证汤的鲜味，然后再用文火炖3~5小时，使蛇及药材的营养充分释放都汤里；待汤煮成后，先冷藏，然后采用离心去油脂，以彻底除去油脂，防止汤饮在保存过程中酸化，且最好杀菌并密封保存。本制作方法适合流水线作业，且制成的蛇汤可保存1到2个月时间，因此，可制成便食蛇汤。

具体实施方式

下面通过具体的例子详细介绍本发明的制作方法，但并非是本发明技术的限定。

第一：先选取大概2500g重的活蛇，所选取的蛇表皮要光滑、体型细长，最好是在陆地人工养殖的蛇或野生蛇。

第二：将蛇用清水洗干净后用袋装好，放入70℃的开水中烫3分钟，这样可保证容易去鳞，而且蛇不会被汤熟，防止营养流失。

第三：将烫过的蛇取出去鳞，然后开肚并清理掉内脏。

第四：用去离子水将清理好的蛇冲洗干净，然后摆放于阴凉通风处的架子上晾干水。

第五：将晾干多余水分的整条蛇放入陶瓷汤锅中，加入加入川贝50g，天麻100g，桂圆肉10g等辅助药材，并加入瘦猪肉250克以及适量生姜片，再加入已备好的适量高汤3公升。先用急火煮开10分钟后转文火煮3~5小时，急火煮开可确保鲜味。

第六：煮好后捞出汤料，将汤料和汤水分开且同时置于-5~6℃的环境中冷藏30~60分钟，这样处理的目的是使汤水中油脂凝结成固体漂浮于汤水上，使得油脂去除更彻底。

第七：将漂浮有一层油脂的汤水采用离心去油脂，采用现在市场上适于液-固分离的离心机即可。去油脂的目的是防止汤饮放置一段时间后酸化。