[发明专利]多味核桃仁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃副食品的制备方法，具体的说是一种多味核桃仁的制备方法。

背景技术

核桃营养丰富，经济价值高，是举世闻名的木本油料，号称世界“四大”干果之一。据资料介绍，核桃仁发热量8000-8500卡／公斤，含脂肪63%，蛋白质15.4%，碳水化合物10%，粗纤维5.8%，灰分1.5%，还含有多种人体需要的微量元素。营养成份比较，0.5公斤核桃仁等于2.5公斤鸡蛋或4.5公斤牛奶的营养价值。在增进人体健康方面，核桃仁有“补肾壮腰，益肺定喘，补益气血，养颜乌发”的功能。目前，人们在食用核桃方面一是直接使用果仁，二是加工成副食品。目前市场上以核桃奶粉、核桃糖、椒盐核桃等食品，核桃开发的新品种小吃还太少。

发明内容

本发明以核桃仁为主料，经过科学加工，并且不改变原有核桃仁的形状，多种鲜美口味，香气浓郁，酥脆可口。本发明提供的技术方案是选用核桃仁为主料，辅以白砂糖、麦芽糖、糯米粉、孜然粉、胡椒粉、花椒盐、辣椒粉、牛奶、芝麻和色拉油，其各用料及用料的重量比是根据多味调节辅料比例来完成，先将精选的核桃仁烘烤，并进行烘干，将辅料按顺序溶于热水中成为溶化液，将溶化液通过机械喷洒在核桃仁上，并且迅速搅拌和冷却，经冷却后用色拉油进行油炸，同时速加入芝麻，再经冷却、检验、定量装袋、真空密封，以及外包装检验后为成品入库。

具体实施方式：

实施例1：

本发明以精选的核桃仁为主料，以白砂糖、麦芽糖、糯米粉、孜然粉、胡椒粉、花椒盐、辣椒粉、牛奶、芝麻和色拉油为辅料，其各用料及用料的重量比是核桃仁：白砂糖：麦芽糖：糯米粉：孜然粉：胡椒粉：花椒盐：辣椒粉：牛奶：芝麻：色拉油=100:25:15:20:0:0:0:0:15:10:15，先将精选干净的核桃仁在150摄氏度下烘烤5分钟，将白砂糖、麦芽糖、糯米粉、孜然粉、胡椒粉、花椒盐、辣椒粉、牛奶、芝麻，顺序加入85摄氏度热水中成为溶化液，并搅匀机械喷洒在烘干后的核桃仁上，且迅速搅拌和冷却至6摄氏度，将冷却后的核桃仁放入160摄氏度的色拉油内进行油炸2-3分钟，而且迅速加入芝麻搅匀，经过6摄氏度--10摄氏度冷却30分钟，进行检验和定量装袋，并抽掉空气将袋真空密封，采用外包装及检验合格后作为成品入库。

实施例2：

本发明以精选的核桃仁为主料，以白砂糖、麦芽糖、糯米粉、孜然粉、胡椒粉、花椒盐、辣椒粉、牛奶、芝麻和色拉油为辅料，其各用料及用料的重量比是核桃仁：白砂糖：麦芽糖：糯米粉：孜然粉：胡椒粉：花椒盐：辣椒粉：牛奶：芝麻：色拉油=100:25:10:20:5:5:5:5:0:10:15，先将精选干净的核桃仁在150摄氏度下烘烤5分钟，将白砂糖、麦芽糖、糯米粉、孜然粉、胡椒粉、花椒盐、辣椒粉、牛奶、芝麻，顺序加入85摄氏度热水中成为溶化液，并搅匀机械喷洒在烘干后的核桃仁上，且迅速搅拌和冷却至6摄氏度，将冷却后的核桃仁放入160摄氏度的色拉油内进行油炸2-3分钟，而且迅速加入芝麻搅匀，经过6摄氏度--10摄氏度冷却30分钟，进行检验和定量装袋，并抽掉空气将袋真空密封，采用外包装及检验合格后作为成品入库。

实施例3：

本发明以精选的核桃仁为主料，以白砂糖、麦芽糖、糯米粉、孜然粉、胡椒粉、花椒盐、辣椒粉、牛奶、芝麻和色拉油为辅料，其各用料及用料的重量比是核桃仁：白砂糖：麦芽糖：糯米粉：孜然粉：胡椒粉：花椒盐：辣椒粉：牛奶：芝麻：色拉油=100:10:0:20:5:5:20:15:0:10:15，先将精选干净的核桃仁在150摄氏度下烘烤5分钟，将白砂糖、麦芽糖、糯米粉、孜然粉、胡椒粉、花椒盐、辣椒粉、牛奶、芝麻，顺序加入85摄氏度热水中成为溶化液，并搅匀机械喷洒在烘干后的核桃仁上，且迅速搅拌和冷却至6摄氏度，将冷却后的核桃仁放入160摄氏度的色拉油内进行油炸2-3分钟，而且迅速加入芝麻搅匀，经过6摄氏度--10摄氏度冷却30分钟，进行检验和定量装袋，并抽掉空气将袋真空密封，采用外包装及检验合格后作为成品入库。

本发明的优点是，不改变原有核桃仁的形状，且多种鲜美口味，酥脆，适口，自然香气浓纯，而且含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，有人体所需的钙、铁、磷和丰富的维生素A、B、C、D，常食能健脑益智，促进细胞再生，调节气血循环，软化血管，健胃润肠，健美肌肤，是男女老幼，四季皆宜，居家旅行营养健康的理想选择食品。