[发明专利]一种高芦丁、高烟酸苦荞萌动茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种苦荞茶的生产方法，具体涉及一种高芦丁、高烟酸苦荞萌动茶的生产方法。

背景技术

苦荞麦是一种药食两用植物，中医学记载，苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃。现代研究表明，苦荞麦中蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米，并含有其它禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁（又称维生索P）。苦荞麦含有较丰富生物类黄酮，生物类黄酮具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌等生理功能，并能保护正常细胞免受致癌物质侵害。在苦荞麦黄酮中占有相当大比例的芦丁，能够促进维生素C在体内积蓄，增强人体免疫功能，保持毛细血管正常的活性，减少血管通透性，对脑微血管和维持眼循环具有良好作用。现代医学证明，苦荞麦对糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，是一种适于糖尿病患者食疗、又无副作用的保健食品。

随着生活水平的日益提高，人们不再满足于食品的充足供应，而越来越注重食物本身的功能性，即在日常饮食中获得保健的效果，以日常饮食达到养生、健身、祛病的目的。苦荞茶就是这样一种养生保健的产品之一，但传统工艺生产苦荞茶时，有效物质损失较大，使得苦荞茶中生物类黄酮和芦丁的含量较低，不能满足人们对功能加保健的客观需求，而且口感较差。

发明内容

本发明以为了克服上述现有技术中存在的问题为目的，提供一种高芦丁、高烟酸苦荞萌动茶的生产方法，能最大限度地保留苦荞中的有效物质，满足功能加保健的客观需求，减少原料的无谓消耗。

本发明所采用的技术方案是：一种高芦丁、高烟酸苦荞萌动茶的生产方法，具体按以下步骤进行：

步骤1：采用现有方法对苦荞麦进行去杂和去石；

步骤2：清洗去杂后的苦荞麦；

步骤3：按重量比1.5～2.5︰1，分别取温水和清洗后的苦荞麦，将清洗后的苦荞麦置于温水中浸泡，使苦荞麦籽粒浸泡透；

步骤4：将浸透的苦荞麦籽粒在温度为15～30℃、湿度为80～90%、pH值为3～5的条件下培养30～60小时，使苦荞麦籽粒萌动、发芽；

步骤5：将发芽的苦荞麦置于温度为80～95℃的环境中蒸煮25～45分钟，糊化苦荞淀粉；

步骤6：烘干，使蒸煮后的苦荞麦的含水量低于11%；

步骤7：除去麦壳，保留带苦荞麸的麦仁，然后筛除40目以下的苦荞粉粒，得到干净的苦荞米；

步骤8：将干净的苦荞米破碎成粒径为2～3mm的颗粒，在150～190℃的温度下烘烤5～15min；

步骤9：将烘烤后的苦荞麦颗粒冷却至室温，然后色选，除去异色粒，得到苦荞萌动茶。

本发明苦荞萌动茶生产方法将苦荞种子激活，使种子完全萌动，在发芽初期制成茶，最大限度保留了苦荞原有的麦香味和营养物质，确保了产品质量的稳定性，满足了功能加保健的客观需求，减少了原料的无谓消耗，生产的产品中的芦丁含量达到19.54mg/g，比传统工艺生产的苦荞茶芦丁含量提高了90.26%；烟酸含量达到0.1642mg/g，比传统工艺生产的苦荞茶烟酸含量提高了137.97%；提高了产品的科技含量和附加值，提高资源的利用率。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

采用传统方法生产苦荞萌动茶时，有效物质损失量大、吸收量低、口感差，不能满足人们功能加保健的客观要求。为了克服传统方法存在的问题，本发明提供了一种苦荞萌动茶的生产方法，能最大限度保留苦荞中的有效物质，满足功能加保健的客观需求，减少原料的无谓消耗，其工艺流程为：原料清理→清洗→浸泡→萌动发芽→蒸煮→干燥→脱壳→破碎→烘烤→冷却→色选→分级→包装→成品入库。由于本生产工艺的关键工艺特点是“萌动发芽”，因此将采用本工艺生产出的品质优于传统苦荞茶的新产品命名为苦荞萌动茶，可以理解为：将苦荞种子激活，使种子完全萌动，在发芽初期制成的茶。本发明工艺生产的苦荞萌动茶营养价值得到了提高，满足了人们对食物多样化、功能加保健的客观需求。

本发明生产方法具体按以下步骤进行：

步骤1：选用苦荞麦，采用现有方法进行两道去杂工序和两道去石工序，去除碎石、杂质及不饱满粒；

选用的苦荞麦的质量要求参照国家相关标准，主要质量指标为：不完善粒≤3.0%；含砂量≤0.02%；杂质总量≤1.5%；水分≤14.5%；色泽气味正常；卫生指标按照国家标准GB2715-2005《粮食卫生标准》及其它相关规定执行。