[发明专利]一种杨梅汤圆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说是一种杨梅汤圆及其制作方法。

背景技术

汤圆又称元宵，是一种历史悠久的传统食品，在全国各地有不少驰名的风味汤圆，如上海擂沙汤圆、宁波猪油汤圆、苏州五色汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、四川心肺汤圆等，尽管驰名汤圆越来越多，但大多是以糯米粉为主要原料加工成面皮，通过馅料的调节使其各具特色、口味多样，而糯米粉的口味比较单一，有益于身体的维生素及微量元素含量较少，营养价值低、可消化性差，不符合现代健康理念。

杨梅属于杨梅科乔木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅。它广泛分布于浙江、江西、江苏、湖南、福建、广西等地，是我国特产水果之一。其果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，具有很高的营养和保健价值，素有“初疑一颗值千金”之美誉。在《本草纲目》称其有“可止渴、和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气”之功效。现代科学研究表明，杨梅果肉富含杨梅多酚、维生素C、纤维素、柠檬酸、氨基酸、磷、铁、镁、钙等矿质元素，具有去暑解渴、养胃健脾、利尿益肾、排毒养颜之功效[陈健初等，“杨梅果汁的抗氧化特性研究”《浙江大学学报(农业与生命科学版)》2004年第06期]，杨梅除具有抗菌、防止便秘、提高食欲、止泻等功效外，还具有清除自由基、抗氧化、抗血栓等多种功效[夏其乐“杨梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究”《浙江农业学报》2009，21(6)：569～572]，杨梅中还含有丰富的杨梅素、花色素成分，具有抗肿瘤、防癌、治癌的功效[张秀娟等，“杨梅素的药理活性研究进展”《天津药学》2008年第05期]。杨梅核的营养价值并不比果肉差，根据实验测定，杨梅核含油量高达67％，其中不饱和脂肪酸总含量为85.63％，亚油酸含量为40.36％，具有较高的营养价值和相当强的抗氧化作用，能清除生物体内过剩的自由基，对改善循环和抗血小板活化因子、降低胆固醇含量、抗动脉粥样硬化形成、防止心脑血管疾病等起着积极的作用[陈健初等，“杨梅核仁油的理化指标和脂肪酸成分分析”《林产化工通讯》2005年05期]，杨梅核中脂肪酸和蜡质的总含量为31.11％，其中含有8种脂肪酸和3种长链烷烃，主要为顺式-油酸(C18:1)25.74％、亚油酸(C182)14.4％、棕榈酸(C16:0)28.22％、芥酸(C22:1)15.68％、十七烷5.2％、十八烷5.87％和十九烷4.71％[唐玉敏等，“杨梅核脂肪酸及蜡质成分分析”《热带亚热带植物学》2008(4)：370～372]，同时，还含有大量的氰氨类、V_B17、粗蛋白32％、粗脂肪21％以及槲皮素、杨梅素等黄酮类化合物，具有抗氧化、抗病毒、抗过敏、抗肿瘤、清除体内自由基、改善循环和抗血小板活化因子、提高免疫力、降血脂、增强心肌收缩力等作用[邹耀洪，“杨梅果核中油脂抗氧化成分的研究”《林产化学与工业》1995年15卷2期]。

基于杨梅的诸多营养保健和药理作用，随之各种深加工产品得以开发，如杨梅汁饮料、杨梅果冻、杨梅蜜饯和杨梅核保健面条等，迄今为止，还没有人把杨梅加入汤圆中，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杨梅汤圆及其制作方法，按该方法生产出来的汤圆不但果味浓郁、气味芳香、软糯可口，易于被人体消化吸收，而且维生素及微量元素含量高，营养更全面，经常食用有利于提高人体保健上的助益。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种杨梅汤圆，包括面皮和馅料，所述的面皮由以下重量百分比的原料制成：杨梅粉10～25％，杨梅核仁油2～5％，糯米粉30～70％，白玉豆粉15～30％。

所述的馅料是由杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合而成。

本发明的杨梅汤圆的制作方法，包括以下工艺步骤：

a)采集杨梅鲜果洗净，脱水，烘干，分离果肉、果核，将果肉研磨过120目滤布，得到杨梅粉；

b)取步骤a)分离得到的果核，通过超临界CO₂抽提的方法制得杨梅核仁油；

c)按制作面皮的原料配比，称取杨梅粉、杨梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面机，加水和成面团，即得面皮；

e)将杨梅酱、豇豆沙、绿豆沙、黑豆沙、芸豆沙、黑芝麻、柠檬、莲子、百合、山萸肉、双歧糖其中一种或几种组合制成馅料；

f)取步骤c)制得的面皮分成重量为10～15g的小面皮，将每个小面皮制成具有一内腔的碗状，在内腔中放入步骤e)制得的馅料5～10g，然后封闭内腔口搓圆，即制成杨梅汤圆。