[发明专利]一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法。

背景技术

花生（Arachis hypogaea L．）属于豆科，起源于南美洲热带亚热带地区，是一种重要的油料蛋白资源，花生中蛋白质含量达25%～36%，广泛应用于饮料加工等行业，能够增加饮料制品的适口性及营养价值，具有良好溶解性的蛋白质备受欢迎。研究表明，不同品种花生品质差异显著，因此深入研究不同花生品种品质特性，筛选出具有优质溶解性的花生品种是花生产业的一个重要发展方向。

花生品质众多，各个品质如何影响花生蛋白质溶解性，是目前急需解决的问题之一。有监督主成分回归分析在现代农业科学及相关学科中应用广泛，常用于近红外光谱波长的选择，环境污染指标的选取及疾病影响因素的研究，确实起到了“少而精”反应问题的作用。而如何采用“少而精”的花生品质特性来反映花生蛋白质的溶解性还未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法，通过分析花生品质与蛋白质溶解性之间的关系，采用有监督主成分回归分析建立溶解型蛋白质花生品质评价模型，为花生专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。

本发明所提供的一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定方法，包括如下步骤：

测定待测花生样品的粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量、分子量为37.5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为23.5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为15.5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、蛋白质提取率和出仁率；其中：

粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量和精氨酸含量分别为粗脂肪、总蛋白质、总糖、胱氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量；

伴花生球蛋白Ⅰ含量为伴花生球蛋白占总蛋白质的质量百分含量；

蛋白质提取率为提取出的蛋白质占总蛋白质的质量百分含量；

出仁率为100g待测花生样品剥出花生仁的质量百分含量；

将上述各测定值代入至公式（1）中，即得到待测花生样品的溶解性；

溶解性=0.770362×粗脂肪含量-0.60393×总蛋白含量-0.91626×总糖含量

      -8.32449×胱氨酸含量+3.214817×精氨酸含量-0.21846×伴花生球

      蛋白I含量-1.16885×分子量为37.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百  （1）。

      分含量+1.81934×分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分

      含量+1.018139×分子量为15.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含

      量-0.44476×蛋白质提取率+0.207081×出仁率+47.67507

本发明还进一步提供了一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质评价方法，包括如下步骤：

根据上述的方法测定待测花生样品的溶解性，则按照下述1）~3）的标准对待测花生样品进行分类：

1）若该溶解性的计算值≥86，则待测花生样品为适宜溶解型蛋白质加工；

2）若该溶解性的计算值为68～86，则待测花生样品为基本适宜溶解型蛋白质加工；

3）若该溶解性的计算值≤68，则待测花生样品为不适宜溶解型蛋白质加工。

本发明具有以下有益效果：

1、减少分析步骤：测定花生蛋白质的溶解性需要将蛋白质提取出来，制备样品，采用凯氏定氮仪进行测定，本发明中建立适宜溶解型蛋白质花生品质测定模型，通过几个花生的品质特性即可测定出溶解性的大小；模型中氨基酸等指标的测定可采用近红外分析仪进行预测，方便快捷；通过对花生仁的近红外分析检测，即可同时预测模型中的各项指标，对花生仁无任何损伤，且方便快捷。