[发明专利]一种速冻红薯膳食纤维馒头及其生产方法

权利要求书

1.一种速冻红薯膳食纤维馒头，其特征在于，由以下原料组成：红薯面粉、小麦面粉、高活性干酵母、盐和水，每1000克馒头中分别含有红薯面粉300--350克、小麦面粉300--350克、高活性噶酵母5--10克、盐10--30克、水300--350克。

2.根据权利要求1所述的一种速冻红薯膳食纤维馒头，其特征在于，制备过程包括搅拌和面、静置发酵、切坯成型、速冻冻藏和蒸制：

所述的搅拌和面是指将称量好的红薯面粉250--300克、小麦面粉300--350克、高活性噶酵母5--10克、盐10--30克放入搅拌机中搅拌均匀，再加入水300--350克搅拌成光滑面团；

所述的静置发酵是指将和好的面团取出，放入周围30--35℃的器皿中发酵60--100分钟；所述的切坯成型是指将发酵好的面取出，手搓成条，然后用菜刀切成馒头形状，并再醒发5--10分钟；

所述的速冻冻藏是指将成型醒发的馒头放置于-25---30℃的冷库中速冻40--60分钟，然后再放入-18---20℃的冷库中冻藏；

所述的蒸制是指将冻藏并已形型的馒头放入锅中蒸制15--20分钟，即为成品。