[发明专利]牛肉预处理工艺有效
| 申请号： | 201210271488.2 | 申请日： | 2012-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN102805360A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 韩晓光;王鹏传 | 申请（专利权）人： | 重庆恒都农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 408216 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉 预处理 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种牛肉预处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：
屠宰后胴体劈半后的原料肉在0～4℃下冷却排酸48～72小时；
然后将A级背脊肉切块、去骨、整形成横切面为长19cm、宽10cm的肉块，真空包装后在-32℃速冻24～48小时；
切片到片重150g，厚度0.9～1.2cm，然后热收缩包装；再进行外包装后在-32℃速冻12小时候，而后在-18℃冷藏待用。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉预处理工艺，其特征在于：所述肉块在-32℃速冻到中心达-18℃切片。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛肉预处理工艺，其特征在于：所述的肉块在-32℃速冻时间为48小时。
4.根据权利要求3所述的一种牛肉预处理工艺，其特征在于：所述的牛肉在0～4℃下冷却排酸72小时。
5.根据权利要求3所述的一种牛肉预处理工艺，其特征在于：所述的原料肉由育肥18～24月龄的肉牛安乐屠宰得到。
6.根据权利要求3所述的一种牛肉预处理工艺，其特征在于：所述的切块、去骨、整形的环境温度不高于10℃；切片、包装的环境温度不高于4℃；
排酸结束到进入速冻库的操作时间在45分钟以内。
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