[发明专利]一种冷冻方便面用面粉、使用该面粉制备而成的面饼及冷冻方便面

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷冻方便面用面粉，同时还涉及一种使用该面粉制备而成的面饼及由该面饼制备而成的冷冻方便面。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，面食类产品越来越受到人们的青睐，在这种背景下，传统面条工业化生产得到了重视，特别是80年代后，面条工业化生产设备、技术和产业规模迅速发展，形成了年销售额达到700亿元的面条行业。

方便面因其使用方便快捷而深受人们的喜爱，方便面已是目前全球仅次于面包的第二大工业化生产的主食产品，我国更是世界方便面产销第一大国。近年来，在日本出现了冷冻面，它是将小麦粉加工成面条后，烧煮，缓慢冷却，保持一定的湿度，然后装入塑料袋进行冷冻而成。此种冷冻面虽然使消费者使用起来更加方便，但由于其组成单一，储存时间短，营养不丰富，而在一定程度上限制了其推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷冻方便面用面粉。

同时，本发明的目的还在于提供了一种使用面粉制备而成的面饼，以使其保质期长，使用更加方便。

进一步地，本发明的目的还在于提供了一种保质期长，营养丰富，使用方便快捷的使用面饼制备而成的冷冻方便面。

为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种冷冻方便面用面粉，包括以下重量份数的原料：小麦粉45—55份，醋酸酯淀粉或木薯淀粉5—10份。

所述的小麦粉的蛋白含量在11-12.5%、灰分%（以干基计）≤0.7。

同时，本发明的技术方案还采用了一种使用所述的冷冻方便面用面粉制备的方便面饼，包括以下重量份数的原料：水15—25份，小麦粉45—55份，醋酸酯淀粉5—10份，鸭蛋1—2份，食用盐1—2份，食用碱0.1—1份。

进一步地，本发明的技术方案采用了一种方便面用酱包，包括以下重量份数的原料：菜籽油5—15份，豆瓣酱2—4份，牛肉5—10份，高汤15—20份，食用盐5—10份，白砂糖2—4份，香辛料0.5—1份。

所述的高汤为牛骨高汤。

本发明的技术方案还采用了一种方便面用菜包，包括以下重量份数的原料：甜玉米粒3－5份，青豆3－5份，胡萝卜丁3－5份，香葱1－3份。

更进一步地，本发明的技术方案采用了一种冷冻方便面，由以下重量份数的原料组成：方便面饼14－17份，酱包2－3份，菜包1－2份。

本发明的方便面用面粉中的小麦粉为优质小麦粉，所选用的小麦粉均来自“黄金麦场”，绿色天然，麦香纯正。醋酸酯淀粉，在食品中用作增稠剂，其黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定，对酸、碱、热的稳定性高，糊化温度低，成膜性好，可赋予产品光洁、平滑的外表，冻融稳定性好，分子间不易形成氢键。采用本发明的方便面用面粉制备而成的冷冻方便面不仅具有方便面的速食性，而且与油炸方便面相比，具有健康营养和高品质的特点。冷冻方便面采用独特的5连包包装，经济实惠，每包又有独立的包装，既保证了产品的卫生、美观，又方便了消费者烹饪及保存。

本发明的冷冻方便面在-18°C冻结时生成的冰晶会使微生物细胞受到破坏，使微生物丧失活力而不能繁殖；酶的反应受到严重抑制，食品化学变化变慢，因此可以较长时间的贮藏而不会腐败变质。面条保质期长，品质保持好。面条经速冻后，运输销售全程都在-18℃保存，不用添加保鲜剂就可保质一年。本发明的冷冻方便面是集速冻熟制品、绿色食品为一体。

本发明的冷冻方便面是采用真空和面机将面粉、盐水料混合均匀后，经压延、煮制后冷却、成型，再经速冻后包装，经此工艺生产的面条口感筋道、滑爽有韧性，同时还具有以下优点：

1）口感风味好，水分含量高。煮熟的面条经速冻后阻止了水分转移，保持了面条刚出锅时的状态，接近手工面条的口感。产品不经油炸，健康营养，食用后不会出现“上火”问题。

2）复热时间短，方便快捷，冷冻方便面煮1分钟即可食用。

3）经济、美味，烹饪更方便，5连包包装，携带方便，每一包中都配有酱包和菜包，食用时只需将调味包和菜包用热水泡开即可根据个人爱好拌食或选择汤面。

4）口味纯正，冷冻方便面现有红烧牛肉面和酸菜牛肉面两大系列，面香味足，汤汁浓郁，再加之酱包中大块的牛肉粒，让整份面更诱人。

具体实施方式

冷冻方便面用面粉实施例1

本实施例的冷冻方便面用面粉，包括以下重量份数的原料：小麦粉45份，醋酸酯淀粉5份。

冷冻方便面用面粉实施例2

本实施例的冷冻方便面用面粉，包括以下重量份数的原料：小麦粉50份，木薯淀粉8份。

冷冻方便面用面粉实施例3