[发明专利]一种复配菌株、发酵剂及纯天然发酵脱脂乳的制备方法

权利要求书

1.一种复配菌株，其特征在于，所述复配菌株包括保加利亚乳杆菌LB340(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus LB340)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。

2.如权利要求1所述的复配菌株，其中，所述保加利亚乳杆菌LB340和所述嗜热链球菌的比例是0.5～1.5∶1。

3.如权利要求2所述的复配菌株，其中，所述嗜热链球菌为嗜热链球菌TA40(Streptococcus thermophilus TA40)或嗜热链球菌TA45(Streptococcus thermophilusTA45)。

4.一种如权利要求1～3任一项所述的复配菌株，在含低聚半乳糖的纯天然脱脂发酵乳的制备方面的用途。

5.一种发酵剂，包括菌种和基质，其特征在于，所述菌种是如权利要求1～3任一项所述的复配菌株，所述基质是灭菌复原脱脂乳，所述复配菌株占所述灭菌复原脱脂乳的质量体积(w/v)百分数为9.8～10.2％。

6.一种制备如权利要求5所述的发酵剂的方法，其特征在于：将如权利要求1～3任一项所述的复配菌株，按占所述灭菌复原脱脂乳的质量体积(w/v)百分数为9.8～10.2％的量接种到灭菌复原脱脂乳中，搅拌，使所述复配菌种充分溶解、均匀一致。

7.一种含低聚半乳糖的纯天然脱脂发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)将脱脂奶粉溶于超纯水中配制成均一溶液，得到复原脱脂乳；

b)将所述复原脱脂乳灭菌，然后冷却，得到灭菌复原脱脂乳；

c)将如权利要求5所述的发酵剂，接种于所述灭菌复原脱脂乳中，搅拌均匀；

d)发酵，得到所述含低聚半乳糖的纯天然脱脂发酵乳。

8.如权利要求7所述的含低聚半乳糖的纯天然脱脂发酵乳的制备方法，其中，所述步骤a)中，所述脱脂奶粉占所述超纯水的质量体积(w/v)百分数为10～14％；所述步骤b)中，所述灭菌的温度为92～98℃，时间为9.5～10.5min。

9.如权利要求7所述的含低聚半乳糖的纯天然脱脂发酵乳的制备方法，其中，所述步骤c)中，所述发酵剂占所述灭菌复原脱脂乳的质量体积(w/v)百分数为0.98～1.02％。

10.如权利要求7所述的含低聚半乳糖的纯天然脱脂发酵乳的制备方法，其中，所述步骤d)中，所述发酵的方式为厌氧发酵或普通发酵，所述厌氧发酵的温度为37～40℃，所述厌氧发酵的时间为11-13h，所述普通发酵的温度为37～40℃，所述普通发酵的时间为11～13h。