[发明专利]一种黑银杏果仁口香糖

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种黑银杏果仁口香糖。

背景技术

随着人们生活水平的提高，口香糖作为一种时尚消费食品受到消费者欢迎，常用口香糖可起到增强嚼肌力、洁齿、清新口气功能性的作用，但由于其中多加入高热量的蔗糖或甜味剂，而口香糖的糖份也同样会导致口腔细菌的滋生，导致龋齿及口腔疾病，还会增加人身对糖的吸收，特别是对一些高血糖患者的食用极为不利，专利文献CN1437862A采用金银花浸膏制备口香糖的工艺方法，制备的金银花口香糖除了具有普通口香糖的优点还具有清热解毒、消炎退肿等防病治病的功效。但其甜味剂主要取用糖和葡萄糖浆，这对于患有糖尿病、高血糖、肥胖的人群消费不利。

本发明的目的主要是提供一种既能供人们休闲消费，同时又能对人体起到保健、促进健康的一种黑银杏果仁口香糖。

银杏，具有重要的药用价值，也是含有黄酮类功能性保健食品的重要原料，现代药理研究表明，银杏具有降低血清胆固醇，增加冠脉流量，改善脑血液循环、解痉、松驰支气管和抑菌等生理作用。

银杏果的化学成分分析表明，含白果淀粉62.4%-67%、蛋白质11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、还原糖1.1%、核蛋白0.26%和矿物质3%，此外，也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的甾体化合物。经电感耦合等离子体发射光谱法测定银杏果中的矿物质元素表明，银杏果含有25种矿物质元素，常量元素占总矿物质的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量变化顺序为Ca＜Mg＜P＜K。微量元素占总矿物质的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其顺序为Fe＜Na＜Zn＜Cu＜Mn＜Ba＜Sr。

根据学者赵中杰等报道，白果中含有17种氨基酸，总量为10.77%，其中人体必需氨基酸7种，含量为3.42%，占总氨基酸含量的31.8%，药效氨基酸9种，含量为7.25%，占总氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4种，含量为1.33%，占总氨基酸含量的12.3%。

银杏果具有较好的清除人体自由基的功效，对糖尿病、动脉硬化、冠心病、高血压、高血脂、老年性痴呆等都有较好的防治效果，同时还具有增强人体免疫力的功效。

为了拓展银杏果的药用及食用范围，专利文献(CN102318847A)公开了一种发酵黑银杏果仁的制备方法，其方法是通过益生菌发酵和高温自身发酵处理而制得，一是提高了其营养价值，二是降低了果仁中烃基酚有害物质的含量，通过乳酸菌发酵使银杏果仁的营养物质得到有效转化，提高了氨基酸和还原糖的含量，更有效提升了银杏果仁的营养品质，发酵黑银杏果仁氨基酸总量较发酵前的含量10.77%提高了76.04%，达到18.96%，总糖含量为46.24%，经过乳酸菌发酵有效地将果仁蛋白质生成菌蛋白，同时乳酸菌对银杏果仁自身糖分的发酵可产生大量乳酸，利于人体吸收，改善胃肠功能，同时提高了银杏果仁的抗氧化能力，其抗免疫力增强。

L-阿拉伯糖是从玉米芯梗、果皮半纤维素中提取、分离而得到的五碳原子糖，又被称为阿戊糖，其甜度为蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对身体带来不利影响，对人体没有毒性，在体内得不到利用的部分可从尿中排出抑制蔗糖的代谢与吸收，因此有辅助的降糖作用，L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用；能通过有效的抑制高脂高糖饮食中的蔗糖的吸收而达到降低血糖的作用；能够降低及稳定血糖值，从而起到保护及修复胰腺，预防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变有改善Ⅱ型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从而调节人体对蔗糖的过量吸收，同时它还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等功效，L-阿拉伯糖解决了既保持甜味又绿色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤，调节血糖、祛脂减肥等功效，被国外作为原料广泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。

山梨醇为不挥发的多元醇，作为甜味剂，服用后在血液中不能转化为葡萄糖也不受胰岛素的影响，适宜于糖尿病、肝脏病患者。山梨醇还能保持食品甜、酸、苦味的平衡和食品固有的香气和风味。