[发明专利]一种特色果粒发酵骆驼酸奶

权利要求书

1.一种特色果粒骆驼酸奶，鲜黑加仑或红树莓经挑选、清洗、Vc、Va浸泡护色黑加仑晾成半阴干整果或红树莓灭菌备用，骆驼奶添加CMC、脱脂乳粉混匀、均质、灭菌、发酵、将备好的半阴干黑加仑或新鲜红树莓整果果粒添加到发酵骆驼酸奶中搅匀灌装、封口、杀菌、冷却成品，其特征是在于选用新鲜的整黑加仑或红树莓制成的半阴干果粒作为特色果粒添加到骆驼酸奶中。

2.根据权利要求1所述的一种特色果粒骆驼酸奶，其特征在于半阴干黑加仑或新鲜红树莓整果果粒6％-10％，脱脂骆驼奶粉1.6％-2.0％，骆驼奶60％-80％，接种量4％-6％，护色Vc 0.1％-0.3％，柠檬酸0.2％-0.4％，乳化剂CMC1％-3％，白砂糖8％-15％。

3.根据权利要求1或2所述制备特色果粒骆驼酸奶的工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下：

(1)挑选：挑选成熟、色泽一致、无病虫害的夏季自然成熟新鲜黑加仑或红树莓；

(2)清洗：先用清水冲洗，分别用0.1％-0.3％Vc和0.2％-0.4％Va浸泡10-30分钟；

(3)半阴干：将清洗后的整果黑加仑在通风干燥的太阳照射不到的晾房内放置2-3天制成半阴干果蔬制品或预处理新鲜红树莓灭菌后备用；

(4)在调配锅中加入1％-3％CMC、1.6％-2.0％脱脂骆驼奶粉然后加入8％-15％白砂糖进行调配、均质；

(5)对调配后的骆驼奶进行低温巴氏灭菌处理(62-65℃，25-30min)；

(6)吸取一定量的发酵剂注入杀菌后的混合骆驼奶中，无菌状态下混匀，发酵罐中发酵2-4小时；

(7)发酵后的骆驼酸奶冷却到25-30℃，将备好的半阴干的黑加仑或新鲜红树莓整果添加发酵好的骆驼酸奶中，搅拌均匀后0-7℃后熟10-14小时，然后进行灌装、封口、杀菌(采用喷淋杀菌，时间为30分钟)、冷却、包装。上述工艺流程及控制条件制出的特色果蔬果粒发酵酸奶，其酸味适度，口感醇佳，特别是富含号称营养丰富的第三代水果的半阴干黑加仑或新鲜红树莓整果果粒，是老幼皆宜的食品之一。