[发明专利]一种保鲜保健蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体来说涉及一种保鲜保健蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕是一种色香味俱佳的传统食品，通常采用的原料多为面粉、鸡蛋、白糖、奶油等，并添加化学防腐剂来延长蛋糕的保质期，虽然这些蛋糕质地松软、美味，人们非常喜欢食用。但其营养成分相对低下，缺乏食疗兼补等保健功效，已不能满足现代人对蛋糕营养均衡性和保健性的追求。而且添加化学防腐剂均会或多或少地降低蛋糕的品质或带来一些负面的影响，长期食用不利于人体的健康。

鹰嘴豆(学名：Cicer arietinum)，别名桃豆、鸡豌豆，为豆科草本植物，是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。在我国主要分布在甘肃、青海、新疆、陕西、内蒙古等地，属珍稀豆类，也是药食两用豆类资源。鹰嘴豆的部分营养成分优于目前人们日常饮食所选择的豆类，有很好的医疗保健功能(马嫄等“鹰嘴豆的成分分析”《四川食品与发酵》2008年06期)。在《中华人民共和国卫生部维吾尔药品标准》中记载，鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸及蛋白质、膳食纤维、钙、钾、铬、锌等多种微量元素和维生素等营养物质，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。《维吾尔常用药材》中记载，鹰嘴豆性味平、无毒，具有润肺、消炎、养颜、健胃、解毒等功能，特别是对糖尿病、高血压、肾病、补血、补钙等具有明显的疗效。经现代科学分析，鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成，防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用《何桂香等“鹰嘴豆异黄酮提取物对高脂血症小鼠的降脂作用”《中国临床康复》2005年07期)。在鹰嘴豆中多不饱和脂肪酸、抗性淀粉及生物类黄酮，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，对控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症方面可收到很好的效果，甚至还有抗癌、解毒的功能(傅樱花等“鹰嘴豆中具有降血糖效果的功能成分分析”《食品工业》2011年05期)。

松针为松树的针叶，其利用价值自古就被发现，在《本草纲目》记载，“松针，气味苦、温、无毒，久服令人不老，轻身益气，主治风湿疮，生毛发，安五脏，守中，不饥延年。”现代科学研究成果证实，松针富含蛋白质、抗菌素、叶绿素、植物纤维，植物酵素、8种氨基酸和多种微量矿元素、多种维生素等活性物质[申树芳等“松针的化学成分研究”《中国药学杂志》2004(11)：820～821]，松针粉具有镇静、镇痛、抗炎、镇咳、祛痰、抗氧化、减缓衰老、抗疲劳、抗突变、降血脂、降血糖、降低总胆固醇、利胆降压和抑菌等作用[熊春梅等，“松针提取物药理作用研究进展”2010年第12期]。松针提取液是一种天然食品防腐剂资源，对食品腐败菌有明显的抑制作用[曾维才等“松针提取物抑菌作用的研究”《食品科学》2009(7)：87～90]。近年来，从生物中，筛选具有抑菌防腐作用的食品生物保鲜剂已成为国内外瞩目的热点。如中国发明专利(中国专利申请号200810162531.5，公开日为2009年04月22日)公开的“湿地松松针提取物及其用于食品保鲜”一文提出，湿地松松针提取物对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌等有较强的抑制作用，保鲜效果明显。

鉴于鹰嘴豆、松针具有上述等功效，既能起到抑菌保鲜的作用，延长食品的保质期，又能全面补充人体营养，提高机体免疫能力，是营养丰富而均衡的保健佳品和天然生物保鲜剂。经检索，在食品领域尚未发现有以鹰嘴豆、松针为主要原料制作蛋糕的文献报道和产品问世。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯天然制成，不仅具有抑菌保鲜作用，延长保质期，而且又具有营养保健功能的保鲜保健蛋糕及其制作方法。

为实现上述目的，设计一种保鲜保健蛋糕，其特征在于该蛋糕由以下重量百分比计的原料制成：鹰嘴豆粉30％～50％，高筋粉15％～25％，新鲜湿地松松针3％～10％，去壳鹅蛋15％～25％，黄酒0.5％～4％，赤藓糖醇0.2％～3％，奶油2％～5％，沙棘籽油3％～10％，蛋糕油2％～5％，水适量，上述原料含量之和为100％；其制作方法按以下步骤完成：

(1)按配方称取新鲜湿地松松针，用水洗净，沥干，剪成短碎段，置于容器内并加入新鲜湿地松松针5～12倍重量的水，在温度95℃～100℃的条件下，浸提0.5～2小时，滤液过180目筛，得湿地松松针提取液，待用；

(2)按配方称取去壳鹅蛋、黄酒、赤藓糖醇放入打蛋机内，快速搅打，搅打成糊状，得A品；