[发明专利]青梅酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类技术领域，具体涉及一种青梅酒及其制备方法。

背景技术

青梅（plum），又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、广西、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本。青梅其果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。青梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），特别是它含有17种氨基酸，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。日本医学界对青梅果颇有研究，认为青梅果具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。因此其作为营养保健食品，深受国内外消费者的青睐。

青梅果可用于加工成各种产品，例如青梅果脯、话梅和青梅酒等。传统的青梅酒，一般是将洗净的青梅果加入适量白酒或米酒中，密封浸泡一段时间后制成。这样制成的青梅酒有两方面的不足：一是酒体中混有青梅果肉等杂质，影响酒体的透明度和口感；二是其口感大多带有青梅果的酸涩和苦味，口感较差，不被大众所喜爱。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种青梅酒及其制备方法，制得的青梅酒酒体通透、口感醇厚、酸甜适中、有青梅果特有的风味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面，提供青梅酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1）将青梅果和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；

2）将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；

3）在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；

4）取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述青梅酒。

其中，所述青梅果、白酒、糖的重量比为0.8～1.2:0.8～1.2:0.3～0.7；优选的，所述青梅果、白酒和糖的重量比为1:1:0.5；而所述的糖以白糖、冰糖或红糖最为常用。

所述青梅果优选自新鲜、九成熟、无病虫害的青梅果，最好是取当天采摘的青梅果，以确保新鲜度。青梅果的果肉含糖量以25～35mg/g为宜。

所述白酒的酒精度优选为40°～50°，以45°为最佳。

所述离心分离的转速为4000～6000r/min，时间为10～20min。

所述陈酿的时间优选为3～12个月。

所述微孔过滤机的滤膜孔径为0.22～2μm。

本发明的第二方面，提供青梅酒，所述青梅酒是通过上述的制备方法制得。

和现有技术相比，本发明青梅酒及其制备方法具有以下优点：

1、本发明的制备过程，先进行一次浸泡，使得青梅果中的香气和营养保健成分充分浸出，又进行一次陈酿，让酒充分老熟，减少了酒体的苦涩味，使青梅酒更加适口，口味更加协调；

2、本发明的制备过程，前后分别经过离心分离和微孔过滤机过滤，可以充分去除肉渣等杂质，使酒体呈通透的浅橙色，口感更加醇厚；

3、本发明的制备过程，加入适量的糖，让青梅酒在保持青梅特有的酸味的同时，赋予了一定的甜味，酸甜适中，可适应更多消费者的需求。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一、原料

青梅果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选青梅果的果肉含糖量为30mg/g。

白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。

青梅果、白酒和白糖的重量比为1:1:0.5。

二、制备过程

1）将青梅果和白酒混合，于27℃的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；

2）将步骤1）制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；

3）在酒样中加入白糖，混合均匀，于18℃的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；

4）取陈酿酒，经滤膜孔径为0.22μm的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述青梅酒。

三、制得的青梅酒的各项指标

理化指标：酒精度20%（V/V）、总酸6.56（g/L）、挥发酸0.21（g/L）、还原糖41.6（g/L）、总糖46.6（g/L）。