[发明专利]防止芝麻酱分层、板结方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工方法，特别涉及一种防止芝麻酱分层、板结方法。

背景技术

芝麻酱是人们喜食的一种传统的佐餐配菜调味料，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。普通芝麻酱放置一段时问后，容易出现析油、分层、板结现象，不便于食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，既保持芝麻酱产品的固有风味、营养成分、包装及储存形式，又使得芝麻酱在长期放置之后，不出现析油、分层、板结现象。

本发明的防止芝麻酱分层、板结方法是：向烘炒后的芝麻均匀喷洒复合乳化剂溶液，烘干之后研磨成芝麻酱，灌装、封口，微波加热、均质。

1、原料处理：将芝麻晒干扬净，放入清水中淘洗，分离杂质后浸泡约10min左右；将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，搓去表皮。

2、烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。

3、喷洒乳化剂溶液：将一定量乳化剂溶液以雾状均匀喷洒到熟芝麻上。

4、干燥：将喷洒乳化剂后的芝麻于100℃下干燥至水分≤3.0％。

5、研磨：用芝麻酱机将干燥的芝麻磨成稀糊状，细度在150～180目之间。

6、均质：芝麻酱灌装、封口后，在微波场中低温均质，即可使芝麻酱长期储存，不分层、板结。

本发明的优点在于：

1、向熟芝麻上喷洒乳化剂，然后研磨成芝麻酱，操作简单、容易加入，且乳化剂在芝麻酱中分布更均匀；

2、在芝麻酱灌装、封口之后进行低温微波处理，既起到进一步乳化、均质作用，又达到低温杀菌目的；

实施例1：

1、原料处理：将芝麻晒干扬净，放入清水中淘洗，分离杂质后浸泡约10min左右；将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，搓去表皮。

2、烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。

3、喷洒乳化剂溶液：以芝麻质量计配制乳化剂溶液，乳化剂中蔗糖酯为0.20％、单甘脂为0.6％、黄原胶为0.10％；向60mL水中加入乳化剂、2mL芝麻油，搅拌、加热至60℃，待完全混溶后，均质5min(10000r/min)。将乳化剂溶液以雾状均匀喷洒到熟芝麻上。

4、干燥：将喷洒乳化剂后的芝麻于100℃下干燥至水分≤3.0％。

5、研磨：用芝麻酱机将干燥的芝麻磨成稀糊状，细度在150～180目之间。

6、均质：在芝麻酱灌装、封口之后，在频率2450±50MHz、额定输入视在功率≤24KVA、微波输出功率20～32KW的隧道式微波干燥机中加热30秒，立即进行强风冷却，即可使芝麻酱长期储存，不分层、板结。

实施例2：

1、原料处理：将芝麻晒干扬净，放入清水中淘洗，分离杂质后浸泡约10min左右；将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，搓去表皮。

2、烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。

3、喷洒乳化剂溶液：以芝麻质量计，乳化剂中蔗糖酯为0.15％、单甘脂为0.65％、黄原胶为0.10％；向60mL水中加入乳化剂、2mL芝麻油，搅拌、加热至60℃，待完全混溶后，均质5min(10000r/min)。将乳化剂溶液以雾状均匀喷洒到熟芝麻上。

4、干燥：将喷洒乳化剂后的芝麻于100℃下干燥至水分≤3.0％。

5、研磨：用芝麻酱机将干燥的芝麻磨成稀糊状，细度在150～180目之间。

6、均质：在芝麻酱灌装、封口之后，在频率2450±50MHz、额定输入视在功率≤24KVA、微波输出功率20～32KW的隧道式微波干燥机中加热30秒，立即进行强风冷却，即可使芝麻酱长期储存，不分层、板结。