[发明专利]一种西域烤肉及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种肉制品，特别涉及一种西域烤肉及其制作方法。

背景技术

烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，它已有三百多年的历史。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作帐篷食品。它也曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。西域烤肉是将现代工艺与中国传统美食相结合。它符合现代消费者对于饮食的需求。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种西域烤肉口感上更加爽滑怡人，其制作方法简单、易行、适合工业化生产。

如上构思，本发明的技术方案是：一种西域烤肉，其特征在于：原料肉采用4#肉，原辅料及其重量配比为：4#肉100份，鸡肉精膏0.4-0.6份，白糖1~2份，味精0.6~0.8份，MTR-790.8~1.0份，淀粉4-6份，蒜粉0.3-0.4份，食盐0.8-1.0份，牛藤草0.1-0.2份，辣椒粉0.6-0.7份，孜然粉0.8-1份，老抽1-2份。

上述西域烤肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料分割：将原料肉切成片；

（2）腌制：按比例将4#肉片及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；

（3）速冻：将腌制好的4#肉片放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min；

（4）包装；

（5）保存：将包装后即时送入-18℃冷库保存。

本发明的西域烤肉，经过烤制成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，香气十足，肉质鲜嫩爽口，入味均匀。其制作方法简单、易行、适合工业化生产。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

原辅料及其重量配比为，4#肉100kg，鸡肉精膏0.4-0.6kg，白糖1~2kg，味精0.6~0.8kg，MTR-79 0.8~1.0kg，淀粉4-6kg，蒜粉0.3-0.4kg，食盐0.8-1.0kg，牛藤草0.1-0.2kg，辣椒粉0.6-0.7kg，孜然粉0.8-1kg，老抽1-2kg。

本发明的西域烤肉制作方法如下：

（1）原料解冻。将4#肉在0~10℃环境内解冻，清洗；

（2）原料分割。将清洗过的肉切成宽*厚为5*0.5cm，长为6cm的肉片；

（3）腌制。按比例将4#肉片及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；

（4）速冻。将腌制好的4#肉片放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min。产品自包装至入库时间不得超过30min。

（5）包装。将速冻好的西域烤肉按照既定规格进行包装。

（6）保存。包装后即时送入-18℃冷库保存。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。