[发明专利]一种猕猴桃酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种猕猴桃酒，其特征在于：它是由下列重量份的原料配制而成：是由下列重量份配比的原料配制酿造而成：猕猴桃80～120份；白糖25～35份；碳酸氢钾0.003～0.005份；二氧化硫0.08～0.15份；果胶酶0.1～0,3份；酿酒酵母0.10～0.14份。

2.根据权利要求1所述猕猴桃酒，其特征在于：所述酿酒酵母采用的是葡萄酒酿酒酵母。

3.一种用于权利要求1所述猕猴桃酒的酿造方法，其特征在于：它是按以下步骤进行：

步骤1、猕猴桃浆的制备：按所述配比取猕猴桃鲜果拣去坏果，荡洗干净，并将皮表水分晾干，破碎打成糊状猕猴桃浆备用；

步骤2、初次发酵：按所述配比取白糖总量的33%、果胶酶总量的50%、酿酒酵母总量的50%、二氧化硫总量的60%以及碳酸氢钾加入步骤1制备的猕猴桃浆中，搅拌均匀后注入酿酒罐内，密闭，在40℃温度下恒温发酵4～8天，制成初次发酵浆料备用，剩余的白糖、果胶酶、酿酒酵母、二氧化硫备用；

步骤3、压榨分离：将步骤2的初次发酵浆料进行压榨分离，制得初次发酵果汁和初次发酵果渣备用，同时将步骤2使用剩余的白糖、果胶酶、酿酒酵母、二氧化硫按所制得的初次发酵果汁与初次发酵果渣等同的重量比，分为初次发酵果汁添加料和初次发酵果渣添加料；

步骤4、果汁二次发酵：将分出的初次发酵果汁添加料加入步骤3制得的初次发酵果汁中，搅拌均匀后注入酿酒罐内，密闭，在15～30℃温度下发酵1～2个月，用硅藻土过滤机过滤去渣，制得果汁发酵清液备用；

步骤5、果渣二次发酵：将分出的初次发酵果渣添加料加入步骤3制得的初次发酵果渣中，搅拌均匀后注入酿酒罐内，密闭，在15～30℃温度下发酵7～10天，过滤去渣，制得果渣发酵清液备用；

步骤6、陈酿果汁酒：将步骤4制得的果汁发酵清液置入酿酒罐内，密闭，在15～30℃温度下陈放1～2年，再分别用板框过滤机过滤去渣后，即制得一等品质的猕猴桃酒；

步骤7、陈酿果渣酒：将步骤5制得的果渣发酵清液置入酿酒罐内，密闭，在15～30℃温度下陈放1～2年，再分别用板框过滤机过滤去渣后，即制得二等品质的猕猴桃酒。