[发明专利]酵素凉茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种酵素凉茶及其制备方法。

背景技术

[0002] 凉茶，作为两广地区传统的民间饮料已有数百年的历史，广东凉茶是凉茶文化的代表。凉茶作为以消除夏季人体内的暑气，或冬季由于干燥引起喉咙疼痛等疾患，一般都以性味寒苦的药食两用中草药为原料，经提取或煎煮而成的饮料。所以凉茶一般都是清热、下火、润燥等功效。2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，2006年5月广东凉茶成功列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。

 但是，凉茶必竟是用中草药为原料制成的饮料。中草药是药，必然会有禁忌症。是药三分毒，特别是性味苦寒的中草药像金银花、夏枯草、板蓝根、大青叶、蒲公英、野菊花、溪黄草、淡竹叶等，并非人人都适合饮用的。

 凉茶既然有“药”，因此并非人人都能喝，否则，凉茶不但不能“下火”，而且越喝越伤身。第一类人是坐办公室的白领人群，如有症见怕冷，四肢发凉，面色苍白，大便溏稀，小便清长等现象，这些人喝了凉茶就等于“雪上加霜”，使阴虚症状加重。第二类人是小孩和儿童，由于其脾胃功能尚处在建立和完善阶段，脾胃一般虚弱，多喝凉茶往往会伤及脾胃，使免疫力降低，喝了苦寒的凉茶会导致许多其他疾病。第三类人是月经期、怀孕期、哺乳期妇女，对冷热的刺激极为敏感，受到寒性凉茶的刺激后会使血流滞涩缓慢，甚至形成瘀血，引起痛经、月经不调，经量减少，严重的还有可能引起闭经。第四类人是老年人。由于老年人阳气渐衰，器官功能衰退，多喝了寒性凉茶会出现消化系统病变，以及阳气大损的一系列症状。

发明内容

本发明涉及一种凉茶及其制备方法，具体涉及一种以食用果蔬为主要原料的酵素凉茶及其制备方法。

本发明所述的酵素凉茶是由包括如下重量份的原料制备而成的：

薏仁10-20      百合10-20    绿豆10-20    红小豆10-20

黑豆10-20      莲子 10-20    海带10-20   芦笋10-20

枸杞苗10-20   荠菜10-20   竹蔗20-30   苦瓜10-20

佛手瓜10-20   凉性水果10-20。

本发明所述的酵素凉茶是由包括如下优选重量份的原料制备而成的：

薏仁15     百合15       绿豆15     红小豆15

黑豆15       莲子 10      海带10     芦笋10

枸杞苗10     荠菜10      竹蔗25     苦瓜10

佛手瓜10     凉性水果20。

本发明所述的酵素凉茶是由以下方法制备而成的：

⑴、将薏苡仁、百合、绿豆、红小豆、黑豆、莲子粉碎成细粉，过80～100目筛，得到物料A；

⑵、将海带、芦笋、枸杞苗、荠菜、竹蔗、苦瓜、佛手瓜、凉性水果捣碎，得到物料B；

⑶、将物料A和物料B混合，加入混合物料总量的重量百分比为0.1%～0.5%发酵菌和0.1%～0.5%的葡萄糖，加入水，使得物料含水量的重量百分比为45%～55%，混合均匀，将物料置入发酵罐；

⑷、控制发酵罐中物料PH为5.5～7.5，保持发酵罐中物料温度为30～40℃，在物料之上盖上塑料薄膜，5～8小时后，掀开塑料薄膜，进行翻动处理，盖上发酵罐盖子，使之继续发酵3～5天，滤取溶液即得。

所述的凉性水果为用杨桃、余柑子，火龙果、番石榴、马蹄中的一种或一种以上的组合。

所述的发酵菌是酵母菌和乳酸菌，酵母菌和乳酸菌的重量比是1：0.5～1。

所述的酵母菌，拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae，可以使用面包发酵酵母菌，从食品添加剂市场上可以购得。

所述的乳酸菌，拉丁学名：Lactobacillaceae，乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在牛奶中做成乳酸饮料。乳酸菌菌种可以从微生物保藏中心或食品厂购买，购得后经过扩大培养即可。

本发明中原料的详细情况如下：

薏苡仁