[发明专利]莲子酒的生产工艺

权利要求书

1.一种莲子酒的生产工艺，其特征在于配方与工艺步骤为：

（1）选取带壳或不带壳的莲子调整至含水份10%下粉碎达1目—8目，加水拌和控制每百公斤带壳莲子加水40公斤-60公斤，无壳的莲子加水50公斤-70公斤；

（2）拌匀后置于容器内或用布包裹后压紧堆叠堆积1小时-3小时，使水份吸收充分和均匀后，搅拌蓬松；

（3）再放入蒸桶或蒸笼蒸煮，达到熟透的程度，摊凉至降温至26℃-34℃左右，拌入以带壳或不带壳干莲子重量计，糖化酶0.8%～1.2%，干酵母0.08%～0.12%，混和均匀后放入缸中；

（4）初始用薄布盖缸口16小时-24小时左右，然后去掉薄布换成塑料薄膜密封发酵25天-40天，控制发酵温度在24℃-38℃以内；

（5）取发酵完全的原坯压榨，压榨后的液置于蒸馏器下层，通入蒸气，沸腾后的压榨液蒸汽穿过榨后坯料，得酒精度40度到60度的；

（6）将原酒用硅藻土过滤后即可。

2.根据权利要求1所述莲子酒的生产工艺，其特征在于：上述的步骤（1）为选取带壳或不带壳的莲子调整至含水份10%下粉碎达1目—3目，加水拌和控制每百公斤带壳莲子加水45公斤-55公斤或50公斤，无壳的莲子加水55公斤-65公斤或60公斤。

3.根据权利要求1或2所述莲子酒的生产工艺，其特征在于：上述的步骤（2）为拌匀后置于容器内或用布包裹后压紧堆叠堆积1.5小时-2.5小时或2小时，使水份吸收充分和均匀后，再搅拌蓬松。

4.根据权利要求3所述莲子酒的生产工艺，其特征在于：上述的步骤（3）为再放入蒸桶或蒸笼蒸煮，达到熟透的程度，摊凉至降温至28℃-30℃左右，拌入以带壳或不带壳干莲子重量计，糖化酶0.09%～1.0%，干酵母0.09%～0.1%，混和均匀后放入缸中。

5.根据权利要求4所述莲子酒的生产工艺，其特征在于：上述的步骤（4）为初始用薄布盖缸口18小时-22小时左右，然后去掉薄布换成塑料薄膜密封发酵30天-35天，控制发酵温度在28℃-36℃以内。

6.根据权利要求5所述莲子酒的生产工艺，其特征在于：上述的步骤（3）是再放入蒸桶或蒸笼蒸煮，达到熟透的程度，摊凉至降温至26℃-34℃左右，拌入以带壳或不带壳干莲子重量计，白酒药0.08%～1.2%，糖化酶0.2%～0.4%，干酵母0.08%～0.12%，混和均匀后放入缸中。