[发明专利]枇杷果汁饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及饮料及其生产工艺，特别是涉及一种含天然植物枇杷果的枇杷果汁饮料及其生产工艺。

背景技术

果蔬汁饮料无论从口感和营养上都十分接近新鲜果蔬，一些还具有一定的医疗价值和保健价值，市场上现有的果蔬汁饮料以苹果、柑橘、芒果、菠萝等为主，随着消费者健康和营养意识增强以及全球果蔬汁饮料的消费持续增长，开发新型功能型果蔬汁饮料具有很好的市场前景。

枇杷是中国南方特有的珍稀水果，被誉为“果之冠”，枇杷果具有丰富的营养价值，传统中医常用于治疗咳嗽、烦渴，至今已有千年历史。现代科学技术研究发现枇杷果富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。枇杷果味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于咽干烦渴、肺痿咳嗽、胸闷多痰等症。由于枇杷果肉中多酚氧化酶含量较高，极易发生褐变，使产品风味损失严重，目前枇杷主要以鲜销为主，加工产品较少，将枇杷开发成果汁饮料，不仅可以解决枇杷丰收季节产销和保存等多方面的问题，而且可以提高枇杷的附加值，满足消费者不同层次的需要。例如公开号为：CN1075065、发明名称为《枇杷果汁饮料及其生产方法》的中国发明专利申请，公开了一种枇杷果汁饮料及其生产方法，该饮料由枇杷果原汁10%、优质糖10%-13%、优质水77%-80%组成，配方较为单一，因此饮料口感不足，营养成分低。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种果汁含量高、口味独特、具有保健功能的枇杷果汁饮料及其生产工艺。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

本发明枇杷果汁饮料，其特征在于：按纯净水70%-80%、枇杷浓缩汁10%-20%、冰糖5%-7%、蜂蜜2.8%、柠檬酸1%、苹果酸0.5%、柠檬酸钠0.1%混合调制而成。

本发明枇杷果汁饮料的生产工艺，其特征在于：它包括以下制备步骤：

1）原料购买：购买优质枇杷果浓缩汁，验收原料供应商的营业执照、生产卫生许可证、厂检报告或第三方的检验报告，抽样化验合格通过；

2）调配：把上述枇杷浓缩汁、冰糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠分别加水溶解，用60目管道式不锈钢网过滤器滤掉机械杂质，根据每批配料量，按照枇杷果汁饮料配方规定的原料配比，计算果枇杷浓缩汁的用量，根据测定的混合汁的可溶性固形物和酸度来调整确定调配液的糖酸比，按照计算的配比将上述枇杷浓缩汁、冰糖、蜂蜜、水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠加入调配罐搅拌均匀； 

3）均质：用胶体磨对料液进行微细化处理，再用均质机均质，使料液完全乳化混合，获得不易分离和沉淀的枇杷果汁饮料，控制均质压力在1.0-1.5MPa, 温度在55-60℃；

4）瞬时杀菌：均质后的饮料用80目管道式不锈钢网过滤器过滤，通过板式换热器迅速加温到规定的杀菌温度，进行高温瞬时杀菌，控制杀菌温度93±2℃，时间15-30min，一方面能使微生物致死，另一方面可以较好保持饮料的品质；  

5）灌装、喷淋冷却：送至灌装机进行灌装，在灌装过程中，整个系统保持巴氏杀菌温度，防止来自贮罐、管道、阀门以及灌装设备等的微生物对果蔬汁饮料的二次污染；对灌装用的包装容器玻璃瓶用85℃的热水进行冲洗消毒，在保证料液温度85℃以上条件下灌入容器中，同时用热水对瓶口进行冲洗，迅速旋盖密封后将容器倒置3-5min使容器的顶隙部分和盖内面接触高温饮料，利用饮料的热量进行容器内灌装空隙部位的杀菌，然后进入冷却喷淋隧道进行25min的冷却即为成品。

本发明枇杷果汁饮料的特点是：使用天然枇杷果浓缩汁为原料，通过调配枇杷果汁饮料的糖酸比，突出枇杷果汁饮料的新鲜感和清凉感，并充分体现枇杷果汁饮料的原有特色，较好保持枇杷的营养成分，保健功效和营养价值高。枇杷果含有大量有机酸、蛋白质、矿物质、维生素，营养丰富，极易被人体吸收，具有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效。本发明中的冰糖具有补中益气，和胃润肺之功能。本发明中的蜂蜜能够促进消化，提高免疫力，具有抗疲劳，抗癌防衰老等功效。

本发明生产工艺科学合理，提高饮品的食用效果，无色素和香精添加，无食用胶、增稠剂和人工甜味剂，果汁含量高于10%，能够满足人们对天然绿色饮料的要求，本发明的枇杷果汁各方面卫生指标均有保证，经谱尼测试，各项检测结果如下：

  砷（以As计 mg/L）, 未检出（<0.005）

  铅（以Pb计 mg/L）， 未检出（<0.010）

  铜（以Cu计 mg/L）, 未检出（<0.1）