[发明专利]一种蟹黄五香豆的制作方法

权利要求书

1.一种蟹黄五香豆的制作方法，其特征在于包含以下步骤：①原料验收→②浸泡→③蒸煮→④前处理→⑤蟹糊浆制作→⑥油炸→⑦涂层→⑧烘烤→⑨冷却灭菌→⑩包装入库。

2.依权利要求1所述的一种蟹黄五香豆的制作方法，其特征在于所述步骤包括①、原料验收：选用蟹黄、黄豆为原料，辅料：大豆油、桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉、面粉、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

②、浸泡：用冷水将黄豆浸泡一天捞出控干水分；

③、蒸煮：将黄豆加入桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉盐、味精等蒸煮，蒸煮完成后取出冷却； ④、前处理：将蟹黄去腥后粉碎；

⑤、蟹糊浆制作：将粉碎的蟹黄加入五香粉、面粉、盐、糖、味精、料酒搅拌均匀；

⑥、油炸：将锅内加大豆油，冷的时候把蒸煮好的黄豆放进去，油温60-110℃之间油炸5-15分钟；

⑦、涂层：将油炸完成的黄豆表面涂层蟹糊浆；

⑧、烘烤：将涂层的的黄豆进烘烤热风炉内烘烤，温度在（165-190℃）烘烤2-7分钟；

⑨、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑩、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。