[发明专利]一种食品抗硬化糖浆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品用糖浆的加工技术领域，尤其涉及一种食品抗硬化糖浆及其制作方法。

背景技术

以干制大米粉为主要原料加工制备的食品，如桂花糕、桃片、云片糕等小食品，作为糕点类食品中的一种深为人们所喜爱，在市场上有很大的需求。这类产品的特点是含水量较低、含油脂量和含糖量较高，短时间内入口柔软、香甜可口。但是，由于该食品的主要原料为大米粉，所以在储存过程中不可避免的存在淀粉的老化问题，从而导致时间稍长，产品便开始变脆变硬、口感变差，从而失去食用价值。目前，尚未有能够解决现有技术中的食品发生硬化问题的技术。

因此，针对现有技术中的不足，亟需提供一种能够延缓淀粉的老化，解决食品短期硬化问题的技术。

发明内容

本发明的目的之一在于克服现有技术中的不足之处而提供一种能够延缓淀粉的老化的食品抗硬化糖浆。

本发明的目的之二在于克服现有技术中的不足之处而提供一种能够延缓淀粉的老化的食品抗硬化糖浆的制作方法。

本发明的目的由以下技术措施实现：

提供一种食品抗硬化糖浆，由以下重量份的原料组成：

白砂糖             80-120份

海藻糖             30-50份

麦芽糖浆，         40-60份

蔗糖脂肪酸酯       0.10-0.40份

水                 30-85份；

所述麦芽糖浆浓度为75%。

优选的，所述抗硬化糖浆，由以下重量份的原料组成：

白砂糖             90-110份

海藻糖             35-45份

麦芽糖浆           45-55份

蔗糖脂肪酸酯       0.15-0.35份

水                 35-75份。

优选的，所述抗硬化糖浆，由以下重量份的原料组成：

白砂糖             100份

海藻糖             40份

麦芽糖浆           50份

蔗糖脂肪酸酯       0.25份

水                 60份。

本发明还提供一种食品抗硬化糖浆的制作方法，包括以下步骤：

(1) 材料检验：将购买的用于生产的原料、包装材料等实施进货检验，不符合质量安全要求的，不得用于生产加工及包装；

(2) 过筛：将白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯分别过100-120目标准筛；

(3) 称量：按照配方量分别称取各原料； 

(4) 熬制：将白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯混合后，加入夹层锅中，然后加入水，通电或者蒸汽加热煮沸至混合物完全溶解，再加入麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的质量百分比为15-25%，停止加热，即获得抗硬化糖浆；

(5) 包装：用定量包装机对产品进行定量称重与热包装。

优选的，干制米质糕点食品抗硬化糖浆的制作方法，包括以下步骤：

(1) 材料检验：将购买的用于生产的原料、包装材料等实施进货检验，不符合质量安全要求的，不得用于生产加工及包装；

(2) 过筛：将白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯分别过100目标准筛；

(3) 称量：按照配方量分别称取各原料； 

(4) 熬制：将白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯混合后，加入夹层锅中，然后加入水，通电或者蒸汽加热煮沸至混合物完全溶解，再加入麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的质量百分比为20%，停止加热，即获得抗硬化糖浆；

(5) 包装：用定量包装机对产品进行定量称重与热包装。

本发明食品抗硬化糖浆适用于各种糕点食品，尤其适用于干制米质糕点类食品。

本发明的有益效果：

本发明的食品抗硬化糖浆是针对食品在储存过程中出现的变脆变硬、口感变差、保质期短等问题，将具有较好持水性、保软性以及乳化性的物质进行合理搭配，制备一种可以代替传统加工中的水和蔗糖等成分的糖浆。本发明的抗硬化糖浆，可以在不改变传统加工工艺和生产设备的条件下，不仅能保持食品原有的特性，而且能解决产品短期硬化的质量问题，尤其适用于干制米质糕点类食品。

与现有技术相比，本发明具有以下特点：