[发明专利]一种保鲜辣椒酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品、副食品的加工和保有鲜的技术领域，尤其涉及一种能较长时期的保质保鲜的保鲜辣椒酱的加工方法。

背景技术

辣椒制品现有的加工方法多种多样，如糟辣椒、鲜泡椒及辣椒酱等，为了延长保质期和解决保鲜问题，一般要添加化学防腐剂或者是食盐比例加得重，这样就影响到它的味道和品质。

发明内容

本发明的目的是：提供一种保鲜辣椒酱的加工方法，使辣椒酱中含食盐较低，并且不添加其它防腐添加剂，而保质期较长，品味纯正的目的。

保鲜辣椒酱的加工方法，它是选用红辣椒鲜果作主料、加团葱、肉沫、食盐和菜籽油制成保质期至少二年的辣椒酱的加工方法；它的配料重量比例为红辣椒鲜果100、团葱8、肉沫10、食盐4、菜籽油25；其加工步骤是：首先把备好的红辣椒鲜果与团葱剁碎加食盐混匀后磨成酱；第二步是在锅内加入菜籽油加热至100～110摄氏度后，再加入上述已磨制成的酱，用文火熬制60分钟后再加入肉沫熬制30分钟后起锅，待冷却后装瓶。

采用本技术方法的有益效果：该种方法加工生产的辣椒酱，口感纯正、清香可口、不含化学防腐剂，保质期达到二年以上。

具体实施方式

首先是选料，主料选用产于“中国辣椒之乡”绥阳本地岀产的绥阳鲜红朝天椒的鲜的红辣椒果，并且是每年8月成熟的第一批鲜的红辣椒果实，配料选用团葱、鲜猪肉中的瘦肉做的肉沫，还有食盐和优质菜籽油。上述主料与配料的重量比：单位kg，红辣椒鲜果100、团葱8、肉沫10、食盐4、优质菜籽油25。具体加工方法是：先将鲜红辣椒果去柄清洗沥干水分，此过程要阴干不能太阳直晒；团葱也洗净沥干水分，把经清洗沥干的辣椒果和团葱剁碎再加食盐混匀后石磨人工磨成酱，陶瓷容器装封备用。第二道工序是：按照上面所述的配比重量把菜籽油加入锅内加热至100～110摄氏度，再按配比重量加入先磨成酱的辣椒团葱酱到入锅内热油中，用文火熬制60分钟，使其熬去部分水分后再加进肉沫30分钟后起锅，等待冷却至常温后进行装瓶。这样生产的辣椒酱保质期至少二年。