[发明专利]一种大蒜制品的加工方法

权利要求书

1.一种大蒜制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

    步骤（一）：（1）选料：拣选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无破损、无霉烂、无虫蛀，剪掉根须的生大蒜头；（2）烘灶干制：在烘房中采用半地下砌灶，下边升火，其上架以横木，再铺以苇席，在苇席上放置大蒜头，物料厚度为15-25厘米，用下边的火力加温，用火力控制温度在80℃-95℃，烘制150-170小时，烘制中每隔18-26小时翻料一次；（3）剥皮：将步骤（2）烘制的大蒜取出，剥去蒜皮，得半干大蒜米；（4）二次烘制：将半干大蒜米再次摊放于苇席上，摊放物料厚度为5-10厘米，用下边的火力加温，用火力控制温度在75℃-90℃，继续烘制24-72小时，使蒜米含水量小于5%时，停止烘制，移出烘房自然降温至室温，即得脱臭干制大蒜成品；

    步骤（二）：（1）浸泡：选用步骤（一）方法制得的脱臭干制大蒜，加入带有密封盖的夹层不锈钢蒸煮锅内，加入纯净水，用水量至浸没干制大蒜为宜，常温浸泡20-30分钟；（2）蒸煮：将夹层锅盖盖紧，经夹层通入蒸汽加热煮沸，在煮沸25-35分钟后，即减缓蒸汽通入量，进行保温发酵；（3）保温发酵：通过夹层蒸汽流量调控，使锅内温度保持在90-100℃，发酵36-42小时；（4）干燥：将发酵好的黑大蒜放入设置温度为45-55℃烘房内，进行干燥，使水分含量在38-42%，即得黑大蒜成品。

2.根据权利要求1所述的一种脱臭干制大蒜的加工方法，其步骤为：

（1）选料：拣选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无破损、无霉烂、无虫蛀，剪掉根须的生大蒜头；（2）烘灶干制：在烘房中采用半地下砌灶，下边升火，其上架以横木，再铺以苇席，在苇席上放置大蒜头，物料厚度为15-25厘米，用下边的火力加温，用火力控制温度在80℃-95℃，烘制150-170小时，烘制中每隔18-26小时翻料一次；（3）剥皮：将步骤（2）烘制的大蒜取出，剥去蒜皮，得半干大蒜米；（4）二次烘制：将半干大蒜米再次摊放于苇席上，摊放物料厚度为5-10厘米，用下边的火力加温，用火力控制温度在75℃-90℃继续烘制24-72小时，使蒜米含水量小于5%时，停止烘制，移出烘房自然降温至室温，即得脱臭干制大蒜成品。

3.根据权利要求1所述的一种黑大蒜的加工方法，其步骤为：

    （1）浸泡：选用权利要求2方法制得的脱臭干制大蒜成品，将干制大蒜加入带有密封盖的夹层不锈钢蒸煮锅内，加入纯净水，用水量至少为浸没干制大蒜，常温浸泡20-30分钟；（2）蒸煮：将夹层锅盖盖紧，经夹层通入蒸汽加热煮沸，在煮沸25-35分钟后，即减缓蒸汽通入量，进行保温发酵；（3）保温发酵：通过夹层蒸汽流量调控，使锅内温度保持在90℃-100℃，发酵36-42小时；（4）干燥：将发酵好的黑大蒜放入设置温度为45-55℃烘房内，进行干燥，使水分含量在38-42%，即得黑大蒜成品。