[发明专利]鲍鱼灌汤加工工艺

说明书

 

技术领域：

本发明涉及一种鲍鱼灌汤加工方法。

 

背景技术：

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，所以鲍鱼有史以来都是人们餐桌上的一味佳肴，其是中国传统的名贵食材，是四大海味之首。但现在还没有一种鲍鱼灌汤的加工方法，可以满足广泛用户的需要。

 

发明内容：

本发明的目的在于提供一种鲍鱼灌汤加工方法，该鲍鱼灌汤加工方法不仅设计合理，工序简单，而且有利于实现鲍鱼的长时间保存，可满足广泛用户的需要。

 本发明鲍鱼灌汤加工方法，其特征在于：其加工步骤，1)、分选不同大小规格的鲍鱼，2）、将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡12小时，3）、预备调料，4）、将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热，加热过程中不断搅动，直至沸腾为止，5）、将煮沸后的调料倒出冷却，温度降到40℃左右时，加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作，6）、将不同规格鲍鱼和定量的料汁密封包装，7）、将包装好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟，在烧煮过程间隔翻动，8）、烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却，反复几次至袋装鲍鱼冷却到常温，9）、将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干，排放在冻盘上，保证鲍鱼的正面朝下，10）、低温冻结和储存。

上述第2）步骤中所述羧甲基纤维素钠每10g用1.1kg水浸泡。

上述第3）步骤中所述调料包括有盐6.4g、糖32g、味精12.8g、酱油64g、甘好宁1.6g、干贝素1.6g、特香糖6.4g、干贝48g抽出物和山梨醇32g，上述为每千克成品的用量。

本发明述低温冻结采用-35℃的急冻库冻结，冻结后再-18℃的保温库中储存。

本发明灌汤加工方法工艺简单、设计合理，通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼可长时间保存，可满足广泛用户的需要。

 

具体实施方式：

实施例1，本发明鲍鱼灌汤加工方法，其加工步骤，1)、分选不同大小规格的鲍鱼，2）、将羧甲基纤维素钠10g预先在1.1kg水中浸泡12小时，3）、预备调料，4）、将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热，加热过程中不断搅动，直至沸腾为止，5）、将煮沸后的调料倒出冷却，温度降到40℃左右时，加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作，6）、将不同规格鲍鱼和定量的料汁密封包装，7）、将包装好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟，在烧煮过程间隔翻动，8）、烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却，反复几次至袋装鲍鱼冷却到常温，9）、将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干，排放在冻盘上，保证鲍鱼的正面朝下，10）、低温冻结和储存。

上述第3）步骤中所述调料包括有盐6.4g、糖32g、味精12.8g、酱油64g、甘好宁1.6g、干贝素1.6g、特香糖6.4g、干贝48g抽出物和山梨醇32g，上述为每千克成品的用量。

本发明述低温冻结采用-35℃的急冻库冻结，冻结后再-18℃的保温库中储存。

本发明灌汤加工方法工艺简单、设计合理，通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼可长时间保存，可满足广泛用户的需要。