[发明专利]低咖啡碱花香乌龙茶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及低咖啡碱花香乌龙茶及其生产方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

目前，市售的乌龙茶产品咖啡碱含量一般在3%以上。由于茶叶中的咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性，这使得一些对咖啡碱特别敏感的特殊人群只能望“茶”止渴，限制了部分喜爱茶的消费人群，也制约着我国茶产业的发展。因此，如何生产低咖啡碱乌龙茶满足特殊消费人群的需要也就成为了本领域目前迫切需要解决的技术难题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种生产低咖啡花香乌龙茶的方法。

本发明生产低咖啡碱花香乌龙茶的方法包括如下步骤：

a、萎凋：茶鲜叶萎凋至叶质柔软，失去光泽；

b、摇青：萎凋后的茶鲜叶摇青2～4h，摇青转速为20～25r/min，摇青温度30～38℃；

c、杀青：摇青后的茶鲜叶于240～260℃进行杀青1.5～2min；

d、揉捻；

e、理条、烘干、提香，即得低咖啡碱花香乌龙茶。

其中，为了降低生产的乌龙茶中的咖啡碱含量，上述的茶鲜叶原料选以四叶为主。

其中，上述方法，其a步骤中，鲜叶萎凋较好的标准是叶质柔软，失去光泽，青气减退，发出一股清香，一般情况下，茶鲜叶萎凋8～10h即可达到上述标准。

其中，上述方法的b步骤中，摇青环境温度控制在30～38℃，有利于提高茶叶的花香，从而提高生产的茶叶品质。

其中，上述方法的d步骤中，可以采用常规方法进行揉捻，进一步的，为了提高生产的茶叶品质，上述方法的d步骤中优选采用下述方法进行揉捻：一揉先不加压或轻压，以15～25r/min的转速揉捻50～70min，然后将茶鲜叶干燥至含水量为45～55wt%，二揉采用轻重轻模式分阶段逐步加压加速，压力从50N升至500N，同时转速由5r/min升至50r/min，揉捻过程2～3h。

其中，为了使茶叶产品条形紧索，e步骤中，理条温度优选为80～100℃，理条时间优选为15～20min。

进一步的，为提高茶叶香气以及滋味成分含量上述方法的e步骤中，优选采用四个阶段程序升温烘干产品，第一阶段于50～55℃烘2～3h；第二阶段于60～65℃烘2～3h；第三阶段于70～75℃烘2～3h；第四阶段于80～85℃烘2～3h。更优选第一阶段于50℃烘2h；第二阶段于60℃烘2h；第三阶段于70℃烘2h；第四阶段于80℃烘2h。

其中，上述方法的e步骤中，提香温度优选为100～110℃，提香时间优选为15～25min。进一步的，上述方法的e步骤中，提香温度最优选为100℃，提香时间最优选为20min。

本发明还提供了由上述方法生产的低咖啡碱花香乌龙茶。

本发明具有如下有益效果：

①本发明方法严格控制鲜叶原料，茶鲜叶优选以四叶为主，从源头控制产品中咖啡碱含量。目前，低咖啡碱茶生产主要是采用特定的技术手段，如热水浸提、有机试剂萃取、超临界CO₂萃取等，这些技术在脱除大部分咖啡碱的同时，也严重损伤茶叶其他有益成分和风味。本发明方法严格控制原料，在不影响产品品质的同时，有效的控制了产品中咖啡碱的含量。

②本发明方法在30～38℃温度范围摇青萎凋后的茶鲜叶2～4h，使得茶叶成品的花果香明显，香气十足。

③本发明方法揉捻工艺针对特定鲜叶原料采用一揉不加压或轻压，破碎部分细胞，提高鲜叶韧性，揉捻时间1h左右；再采用轻重轻模式分阶段逐步加压加速二揉，提高鲜叶成条率，揉捻时间2～3h，有效解决了原料较老鲜叶（木质化程度高）在揉捻时易碎而不易成形的技术难题。

④本发明方法采用四个阶段程序升温烘干产品，有效提高茶叶香气以及滋味成分含量，使得产品花香明显，且高沸点和低沸点香气相得益彰，香气幽长。

⑤本发明乌龙茶，咖啡碱含量<1.8%（普通乌龙茶咖啡碱含量为>3%），条形紧索，绿中呈青翠色，汤色清而明亮，浅黄略带绿，叶底完整，滋味醇厚，花香幽雅持久。

具体实施方式

本发明生产低咖啡碱花香乌龙茶的方法包括如下步骤：

a、萎凋：茶鲜叶萎凋至茶鲜叶叶质柔软，失去光泽；

b、摇青：萎凋后的茶鲜叶摇青2～4h，摇青转速为20～25r/min，摇青温度30～38℃；

c、杀青：摇青后的茶鲜叶于240～260℃进行杀青1.5～2min；

d、揉捻；

e、理条、烘干、提香，即得低咖啡碱花香乌龙茶。