[发明专利]鱿鱼产品加工工艺

权利要求书

1.一种鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：步骤有：

第一步，原料备料：取块冻鱿鱼肉，将其切成长5cm，宽5cm，厚1cm的鱿鱼块，再用刀将鱿鱼块上半层切成均匀的4瓣，该4瓣未与鱿鱼块下半层分离且相邻2瓣并未分切开；

第二步，肉馅配料：由下列质量份数的原料构成：磷酸盐40~50份，盐140~160份，鱿鱼丁25~35份，虾仁丁14990~15010份，胡萝卜丁9590~9610份，猪油1790~1810份，香油170~190份，鱿鱼香精15~20份，白胡椒45~50份；

第三步，肉馅的制作：将鱼浆放入搅拌机快速搅拌，35~45秒后，加入磷酸盐和盐继续高速搅拌，将搅拌好的物料倒入拌料桶，在拌料桶内加入鱿鱼丁、虾仁丁、胡萝卜丁和猪油搅拌均匀，最后加入香油、鱿鱼香精和白胡椒后再次搅拌至均匀即可；

第四步，制作鱿鱼产品：将第一步处理好的鱿鱼块上层的4瓣向上翘起形成一空间，将搅拌好的肉馅放入到上述空间中，使肉馅饱满的填充在该空间中。

2.根据权利要求1所述的鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：在第四步后还进行了以下处理：首先将第四步中含有肉馅的鱿鱼块排放到披有薄膜的不锈钢冷冻盘，然后再在含有肉馅的鱿鱼块上面披上一层薄膜后放置到-30~-40℃急冻库冻结，最后，将冻结好含有肉馅的鱿鱼块放入小盒内，装进PE袋中进行真空处理，放入纸箱在-15~-20℃的保温库冷藏。

3.根据权利要求1所述的鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：所述第一步中，使用刀具在鱿鱼块上表面或下表面上划出一X字型刀槽将鱿鱼块上层分成4瓣，然后使用刀具沿着刀槽底部向鱿鱼块四周划开但并未划出鱿鱼块四周，使4瓣向上翘起后形成用于填充肉馅的空间。

4.根据权利要求1所述的鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：第一步处理好的鱿鱼块用沸水汆烫。

5.根据权利要求3所述的鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：所述X字型刀槽为划出鱿鱼块的上表面或下表面，且处于鱿鱼块的对角线上。

6.根据权利要求1所述的鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：第一步的鱿鱼块为秘鲁鱿鱼，且进行过去酸处理。

7.根据权利要求1所述的鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：第三步的鱿鱼丁块为秘鲁鱿鱼，且进行过去酸处理。