[发明专利]一种食用百合干加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用百合干加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

百合为百合科百合属植物，具有极高的食用和药用价值，鲜食干用均可。百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

百合多以百合干的形式贮藏和上市。因鲜百合挖出来以后，如较长时间暴露在空气中，则很容易发生氧化褐变，进而腐烂。同时鲜百合含水量高，不便于贮藏和长途运输。产地加工对百合的影响很大，即使鲜百合质量再好，如果加工不当，加工出来的百合也可能是劣质百合。

发明内容

本发明的目的是提供一种易于保存的食用百合干的加工工艺。

为达到以上目的，本发明的技术方案如下：

一种食用百合干加工工艺，其特征在于加工通过下列步骤来进行：

（1）原料处理

将百合鳞茎去根、泥土杂质和皮部老化瓣，按宽度20 mm、15 mm、10 mm分为三级，然后按照分级顺序分别进行清洗和处理；选料剥片操作应从紧贴鳞茎盘处剥离，避免受到人为损伤；

（2）清洗

剥片分级后的鳞片要及时清洗，用清洁水除去表面附着的尘土、泥沙、残留物和微生物；洗涤前先用水浸泡，使附着物变软，以利清洗，然后用清水洗涤1-2遍，以保证原料的清洁卫生；

（3）烫煮处理

将洗净的百合瓣分级下人沸水锅中，锅中加入适量漂白剂、抗氧化剂来增强产品颜色和快速灭酶；水要淹没百合片，用木棒在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀，烫煮时锅内的蒸汽压力以2kg/cm²为宜．烫煮的适宜时间，分别为一级片60秒，二级片40秒、三级片10秒，各级片刚显米黄色，然后将烫好的百合瓣从锅中捞出后迅速用水漂凉，捞出沥干表面的水分，再倒入平摊在烘盘中，平摊以不重叠为宜，摊均匀后装上烘车，推入烘烤房；

（4）烘干

烘烤开始温度控制在70-75℃，由于水分大量蒸发，室内相对湿度超过70％时，务必进行通风10-15分钟，以后多次依湿度表为依据通风排湿4-5次；两小时后，可视百合干的干湿程度适当延长排湿时间；烘烤后期，鳞片水分大多散失，表面柔软，水分逐渐散逸出来而干燥；一般分两次烘干，第一次烘干的时间为：一级片4-5小时，二级片3-4小时，三级片2-3小时；再拿出自然晾置，堆放在一起回软通风，使百合干片干湿均匀一致后第二次烘干，直至烘烤的成品百合于在烘盘中容易摇动，手感硬脆，甜破后干片中部发柔，手折时断裂有声响即可，烘烤结束后，及时将百合干片摊开散温；

（5）包装

将烘干好的百合干细心剔除焦片、斑疤片、发霉片以及混人的不同等级的干片和杂质在包装贮存、运输待销。

步骤（3）所述的漂白剂为亚硫酸氢钠，抗氧化剂为焦亚硫酸钠。

所述的食用百合干加工工艺，其特征在于，所述的烫煮处理的原则为烫后百合片表现为组织透明，失去新鲜硬度，但不烂熟；感官表现为鳞片颜色内乳白转黄最后变成瓷白色，用指甲刮鳞片皮起粉状，用口尝鳞片不生脆，折断处的断面色泽均匀．没有白心，锅内水未变糊，说明烫制适度；如果烫煮漂凉处理程度不足，捞出后干燥或烘烤过程中就会出现氧化，颜色变褐，如果烫漂过程处理过度，则干燥或烘烤后鳞片容易碎裂。

所述的食用百合干加工工艺，其特征在于，步骤（4）所述的烘干过程中，要勤检查，上下前后要倒盘并轻翻动，以便所有烘烤的百合干片受热均匀。

所述的食用百合干加工工艺，其特征在于，步骤（3）所述的沸水锅必须是与外界空气导热性差的容器且在连续烫煮2-3次后出现混浊时，应即时更换清洁沸水；或者在沸水锅中增加隔网，隔网下方放置有明矾用于絮凝沸水中形成杂质，并通过隔网隔离杂质对烫煮的影响。

所述的食用百合干加工工艺，其特征在于，所述的步骤（2）清洗工序的清泡水中不断通入臭氧气体，并在清水中增加凹凸棒土包。

本发明的有益效果：

1.本发明加工工艺加工出来的百合干比传统加工工艺要节省原料，可以节省成本，提高食用百合干的经济效益；

2.本发明加工的百合干不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。