[发明专利]一种草莓罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头的制备方法，尤其是制作方法科学合理且简单易行的一种草莓罐头的制备方法。

背景技术

目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎，但草莓罐头的生产量明显受到季节的影响，由于草莓不易运输和存贮，草莓罐头的制作过程复杂，直接影响了草莓罐头的质量和罐头的口味。

发明内容

为了克服现有的草莓罐头口味不佳且制作过程繁杂的问题，发明提供了一种草莓罐头的制备方法，该草莓罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的草莓罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

该草莓罐头的制备方法如下：

（1）原料收购：挑选成熟适度、果粒完整、果实新鲜、无畸形、无病虫害、无腐烂现象的草莓果实，并进行农残、重金属检验；运输车辆、塑料筐必须清洁。

（2）去蒂：用不锈钢刀去除果柄和萼叶，不得将果肉破碎，同时剔除僵果、黑心、畸形、成熟度过高或过低的不合格果，并将修整后的废品及时运出车间。

（3）清洗：将去梗后的草莓放在不锈钢草莓清洗机中清洗表面污物，要求清洗干净，快速取出，不得在水中长期浸泡。

（4）挑选、分级：将已清洗干净的草莓，由专人在输送带上按大小、成熟度不同挑选分级。

（5）抽真空：在抽空桶中放入8%-12%的糖水，放进草莓，抽空容器内草莓堆放高度为10cm-50cm，抽真空度为0.06mpa-0.1mpa，时间为6分钟-8分钟，使液体渗透果肉，每次开始抽空时，应加补5%-7%的抽空液，抽空液可连续使用5小时-7小时。

（6）金属探测：抽空后的草莓逐筐进行金属探测，合格后方可装罐。

（7）空罐验收：空罐都要来自合格供方并提供合格证明材料，根据空罐验收标准并对空罐进行外观、密封结构进行检验，合格的空罐方可入库，使用前用82℃-100℃的热水消毒清洗。

（8）称量装罐：根据草莓大小分开装罐，同一罐草莓大小均匀一致，按规定装罐量称重，装入已清洗消毒过的空罐、玻璃瓶中。

（9）辅料验收：糖、酸来自合格供方并索取合格供方的证明材料，营业执照、卫生许可证及检验报告，产品应符合国家标准，依据辅料验收标准对糖、酸进行进厂验收，验收合格后方可使用。

（10）锅、管道消毒：配制料水前后用80℃-100℃的热水将过及管道消毒冲洗干净并放尽管道内的残水。

（11）配汤：先将水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入柠檬酸，过滤备用，汤汁温度在90℃-100℃，逐罐加汤汁，留3mm-5mm的顶隙。

（12）封口：真空度为0.035 Mpa-0.050MPa。

（13）返工：若封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物，将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间，送往指定垃圾场；对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐。

（14）杀菌冷却：常压杀菌，不同罐型所对应的杀菌时间和杀菌温度如图2所示，杀菌后冷却到38℃-40℃，冷却水余氯0.5PPM-1PPM。

（15）擦罐入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中。

（16）废品罐出车间：将擦罐过程中剔除的废品罐头及时运出车间，送往指定垃圾场。

（17）静置保温：在常温下，保存10天-20天。

（18）打检：包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐及轻听罐，将打检过程中塌边、牙齿及音质不良的废品罐运出车间，送往指定垃圾场。

（19）标签验收: 标签必须经商检审核,入库前对其尺寸、图案及文字进行检验,合格后方可使用。

（20）贴标：打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象。