[发明专利]滋补双乌肉片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及食品的加工方法。

背景技术

乌鸡肉、乌鱼肉都是绿色滋补性营养丰富高蛋白的食品，符合现代消费发展趋势，但目前市场上没有相关的即食食品。

发明内容

本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处提供一种风味独特、滋补、美味可口、老幼皆宜的滋补双乌肉片，以及滋补双乌肉片的制作方法。

本发明为解决技术问题采用如下技术方案：

本发明一种滋补双乌肉片是由如下各组原料制成：

第一组料：乌鸡肉55kg、乌鱼肉25kg、三聚磷酸盐0.45kg、焦磷酸钠0.2kg、大豆分离蛋白粉5kg；

第二组料：滋补中药0.487kg；所述滋补中药的原料组成为：刺五加0.03kg、五味子0.03kg、白芍0.03kg、丹参0.03kg、制香附0.02kg、当归0.025kg、火段牡蛎0.024kg、鹿角0.024kg、桑螵蛸0.03kg、甘草0.02kg、青蒿0.02kg、天冬0.03kg、熟地黄0.03kg、生地黄0.03kg、川芎0.02kg、黄芪0.02kg和银柴胡0.02kg、炒芡实0.024kg和干山药0.03kg；

第三组料：蒜头0.3kg、食盐2.8kg、白胡椒粉0.15kg、异VC纳0.065kg、白砂糖2.75kg、味精0.25kg、膏状鸡肉香精0.3kg、油状鸡肉香精0.25kg、卡拉胶1kg、山梨糖醇0.15kg、亚硝酸钠0.005kg、高粱红色素0.1kg；

第四组料：木薯变性淀粉20kg、猪肥膘20kg；

第五组料：冰水40kg。

本发明滋补双乌肉片的制作方法是按如下步骤进行：

a、按如下顺序向斩拌机中投入各原料：

首先投入第一组料和第五组料中1/3量的冰水，共同斩拌使其均匀；

然后投入第二组料和第三组料再次斩拌均匀；

最后投入第四组料和第五组料中余下的2/3量的冰水，斩拌呈肉泥状料；

b、将步骤a所得肉泥状料用塑料肠衣灌装成肠，灌好的肠置于长方形模具中压模成型得半成品，所得半成品连同模具置于烟熏炉中以93℃蒸23分钟出炉得熟品；

c、所得熟品连同模具经用冷水冷却至常温时脱模，去掉塑料肠衣后切成片即得滋补双乌肉片，入-18℃冷库中贮藏。

与已有技术相比，本发明有益效果体现在：

1、根据中药理论，本发明滋补双乌肉片中各主料和辅料的配伍具有滋阴清热、补肝益肾之功能，经常食用会提高生理机能、强筋健骨、延缓衰老，尤其对妇科病有防治之作用

2、本发明滋补双乌肉片是以中药滋补辅助药粉和滋补的乌鱼肉、乌鸡肉以及其他辅料制作而成的一种美味肉片，既起到滋补保健作用，又可作为美食，其口感鲜、美、香俱佳。

3、本发明主料采用了营养滋补的乌鱼肉、乌鸡肉又添加滋补性的中药粉，辅助主料乌鱼肉、乌鸡肉的营养和滋补得到更好的发挥。

具体实施方式

本实施例中滋补双乌肉片是由如下各组原料制成：

第一组料：乌鸡肉55kg、乌鱼肉25kg、三聚磷酸盐0.45kg、焦磷酸钠0.2kg、大豆分离蛋白粉5kg；

第二组料：滋补中药0.487kg；所述滋补中药的原料组成为：刺五加0.03kg、五味子0.03kg、白芍0.03kg、丹参0.03kg、制香附0.02kg、当归0.025kg、火段牡蛎0.024kg、鹿角0.024kg、桑螵蛸0.03kg、甘草0.02kg、青蒿0.02kg、天冬0.03kg、熟地黄0.03kg、生地黄0.03kg、川芎0.02kg、黄芪0.02kg和银柴胡0.02kg、炒芡实0.024kg和干山药0.03kg；

第三组料：蒜头0.3kg、食盐2.8kg、白胡椒粉0.15kg、异VC纳0.065kg、白砂糖2.75kg、味精0.25kg、膏状鸡肉香精0.3kg、油状鸡肉香精0.25kg、卡拉胶1kg、山梨糖醇0.15kg、亚硝酸钠0.005kg、高粱红色素0.1kg；

第四组料：木薯变性淀粉20kg、猪肥膘20kg；

第五组料：冰水40kg。

本发明中滋补双乌肉片的制作方法是按如下步骤进行：

a、按如下顺序向斩拌机中投入各原料：

首先投入第一组料和第五组料中1/3量的冰水，共同斩拌使其均匀；

然后投入第二组料和第三组料再次斩拌均匀；

最后投入第四组料和第五组料中余下的2/3量的冰水，斩拌呈肉泥状料；