[发明专利]低嘌呤脱脂豆腐的生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及的是豆腐的制备方法，具体涉及的是低嘌呤脱脂豆腐的生产方法。

二、背景技术

高尿酸血症(Hyperuricemia，HuA)和痛风(Gout)是一种因嘌呤代谢紊乱导致尿酸排泄减少和(或)嘌呤代谢障碍引起血尿酸增高的常见病。据统计：90%的痛风患者将引发阳萎、肾炎、结石等慢性肾病和心脏病等并发症；50%的患者易产生关节的严重变形而致残；30%的患者易引起尿毒症、肾衰竭等疾病而导致死亡。临床上治疗目标是预防急性痛风性关节炎发作，保护肾脏，消除痛风石。治疗方法是抑制尿酸（UA）形成，加速尿酸排除体外。传统的抗痛风药物治疗有一定的治疗效果，但常伴随有皮疹、发热、消化道出血、肾脏损害等副作用。调整饮食，减少嘌呤的摄入，限制饮酒和慎用某些药物对于痛风症的治疗尤为重要。高嘌呤饮食不是原发病因，而是痛风诱发和加重的原因。所以，痛风病人常被要求禁食动物的心、肝、肾、脑等内脏，骨髓、蟹、海鱼、鱼卵、鹅、各种肉禽制作的浓汤或清汤、菌藻类等，极大地限制了动物性蛋白质的摄入，严重影响了体内的营养平衡。中国现有近9000万痛风病患者，每年的发病率为0.96％，应重视对这部分群体的营养保健。

每100g食物中的嘌呤含量超过150mg，该食品即为高嘌呤食物。脱脂豆粕富含人体所必需的8种氨基酸的大豆蛋白质，其氨基酸模式接近动物蛋白，是取代动物蛋白最好的植物蛋白之一，脱脂豆粕常被加工成高营养的大豆蛋白粉。经测定脱脂豆粕中嘌呤的含量为253-275 mg/100g ，加工成的蛋白产品不适合于痛风病人食用。如能为痛风病人提供一种低嘌呤的方便脱脂豆腐来补充痛风病人动物蛋白质摄入的不足必将有重要的意义，但迄今为止未见相关研究报道。

在真核细胞中，98%的DNA在细胞核内与蛋白质结合形成核蛋白(DNP)。约占RNA总量80%的RNA与蛋白质结合成核蛋白体RNA(ribosomalRNA, rRNA) 。食物中核酸大部分以核蛋白和核蛋白体RNA两种形式存在，构成核酸的碱基分为嘌呤碱和嘧啶碱二类，尿酸是嘌呤碱在人体内的氧化分解的最终产物。

常规的用于DNA和蛋白质分离的方法是将破碎的细胞用浓溶液提取，然后将DNP纤维沉淀出来，用苯酚抽提，除去蛋白质；RNA的制备通常用异硫氰酸胍/苯酚/氯仿反复抽提。其中苯酚、异硫氰酸胍是极强的蛋白质变性剂，氯仿是致癌物。在常规的核酸与蛋白质的解离和分离过程中大量使用了有毒副作用的有机溶剂，如果用在食品行业，必将带来食品的不安全隐患。而有关对核酸与蛋白质在体外非有机溶液中的分离条件研究未见有关文献报道，探索一种核酸与蛋白质在体外非有机溶液中的分离方法必将为研制适合于痛风病人食用的安全的低核酸食品奠定一定的基础。

目前，未见国内外有关利用非有机溶剂法降低食品中核酸含量的文献报道。

中国传统的豆腐加工原料是用优质大豆，副产物豆渣基本被作为饲料使用，大豆的经济效益不高。脱脂豆粕是油脂厂制油的副产品，与原料大豆相比，只在脂肪含量有变化，其它营养成分未变，理论上可以用脱脂豆粕生产百姓喜欢吃的豆腐。

豆腐含有丰富的大豆蛋白和氨基酸，常食可以降低血压，补充钙质，美容瘦身，是深受欢迎的大众食品。黑龙江省传统豆腐加工总量不大，但涉及的范围很广，基本分布在大中城市和县城乡镇。传统豆制品加工企业数量约450个，年加工大豆为32万吨，产成品70万吨。从生产规模来看，工业化生产规模少，作坊式生产多，生产能力大的日产成品几十吨，小的几吨，幅差很大。小作坊的豆腐生产，不法之徒常在水豆腐中添加吊白块来防腐和增白，既延长保质期，又改善水豆腐的色泽，刺激食欲，故可提高商业利润。吊白块，学名甲醛次硫酸氢钠(NaHSO2·CH2O·2H2O)，在酸性、受热条件下可分解产生甲醛与次硫酸氢钠。甲醛虽然具有防腐功能，但会对人体的肝脏、肾脏及神经系统造成损伤，破坏核酸和蛋白质(尤其是酶)，影响代谢机能，是一种致癌物质。亚硫酸氢钠具有还原性，且不稳定，分解放出SO2，故有漂白作用。在食品中加入吊白块，食后可使人产生呼吸困难、胃痛、头痛、呕吐乏力、食欲减退等症状，长期食用后患无穷。

三、发明内容

本发明的目的是提供低嘌呤脱脂豆腐的生产方法，通过这种方法制备低嘌呤脱酯豆腐，为痛风病人提供一种低嘌呤脱酯豆腐来补充蛋白质摄入的不足，对维持痛风病人体内营养平衡具有重要的意义。

本发明采用的技术方案是：这种低嘌呤脱脂豆腐的生产方法为：