[发明专利]低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及的是大豆粉的制备方法，具体涉及的是低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法。

二、背景技术

高尿酸血症(Hyperuricemia，HuA)和痛风(Gout) 是一种因嘌呤代谢紊乱导致尿酸生成异常的常见病。传统的抗痛风药物治疗有一定的治疗效果，但常伴随有皮疹、发热、消化道出血、肾脏损害等副作用。Zhang W认为通过非药物和药物治疗可控制急性痛风关节炎症状，降低血尿酸及预防急性发作。可见调整饮食，减少嘌呤的摄入，限制饮酒和慎用某些药物对于痛风症的治疗尤为重要。如能为痛风病人提供一种低嘌呤的大豆蛋白粉来补充痛风病人动物蛋白质摄入的不足必将有重要的意义，但迄今为止未见相关研究的报道。

高尿酸血症和痛风是遗传性和(或)获得性引起的尿酸排泄减少和(或)嘌呤代谢障碍引起血尿酸增高为其特点。高尿酸血症是痛风的重要生化基础，而痛风是临床诊断，痛风必伴有高尿酸血症。据统计：90%的痛风患者将引发阳萎、肾炎、结石等慢性肾病和心脏病等并发症；50%的患者易产生关节的严重变形而致残；30%的患者易引起尿毒症、肾衰竭等疾病而导致死亡。临床上治疗目标是预防急性痛风性关节炎发作，保护肾脏，消除痛风石。治疗方法是抑制尿酸（UA）形成，加速尿酸排除体外。传统的抗痛风药物有解热镇痛药、秋水仙碱、糖皮质激素、促尿酸排泄药(如丙磺舒、苯溴马隆等)和一些黄嘌呤氧化酶抑制剂等，药物治疗有一定的治疗效果，但常伴随着严重的副作用。每100g食物中的嘌呤含量超过150mg，该食品即为高嘌呤食物。高嘌呤饮食不是原发病因，而是痛风诱发和加重的原因。所以，痛风病人常被要求禁食动物的心、肝、肾、脑等内脏，骨髓、蟹、海鱼、鱼卵、鹅、各种肉禽制作的浓汤或清汤、菌藻类等，极大地限制了动物性蛋白质的摄入，严重影响了体内的营养平衡。中国现有近9000万痛风病患者，每年的发病率为0.96％，应重视对这部分群体的营养保健。

在真核细胞中，98%的DNA在细胞核内与蛋白质结合形成核蛋白(DNP) 。约占RNA总量80%的RNA与蛋白质结合成核蛋白体RNA(ribosomalRNA, rRNA) 。食物中核酸大部分以核蛋白和核蛋白体RNA两种形式存在，构成核酸的碱基分为嘌呤碱和嘧啶碱二类，尿酸是嘌呤碱在人体内的氧化分解的最终产物。

常规的用于DNA和蛋白质分离的方法是将破碎的细胞用浓溶液提取，然后将DNP纤维沉淀出来，用苯酚抽提，除去蛋白质；RNA的制备通常用异硫氰酸胍/苯酚/氯仿反复抽提。其中苯酚、异硫氰酸胍是极强的蛋白质变性剂，氯仿是致癌物。在常规的核酸与蛋白质的解离和分离过程中大量使用了有毒副作用的有机溶剂，如果用在食品行业，必将带来食品的不安全隐患。而有关对核酸与蛋白质在体外非有机溶液中的分离条件研究未见有关文献报道，探索一种核酸与蛋白质在体外非有机溶液中的分离方法必将为研制适合于痛风病人食用的安全的低核酸食品奠定一定的基础。

脱脂豆粕富含人体所必需的8种氨基酸的大豆蛋白质，其氨基酸模式接近动物蛋白，是取代动物蛋白最好的植物蛋白之一，脱脂豆粕常被加工成高营养的大豆蛋白粉。经测定脱脂豆粕中嘌呤的含量为253－275 mg/100g，加工成的蛋白粉不适合于痛风病人食用。如能为痛风病人提供一种低嘌呤的大豆蛋白粉来补充蛋白质摄入的不足必将有重要的意义。

三、发明内容

本发明的目的是提供低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法，这种低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法用于解决目前脱脂豆粕被加工成大豆蛋白粉嘌呤含量高的问题。

本发明采用的技术方案是：这种低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法为：

一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275 mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛子，脱脂豆粕粉与水按质量比1:12-1:16混合后进行超声波处理，超声波处理条件为超声温度40-55℃，超声时间30-50min；

二、向上述超声处理后脱脂豆粕水溶液中添加壳聚糖进行核酸的吸附，壳聚糖添加量为脱脂豆粕水溶液总质量的0.5-2.0%，吸附时间80-150 min；

三、在3000r/min下离心5min，将吸附核酸的壳聚糖滤去，制得低嘌呤脱脂豆浆；

四、最后将低嘌呤脱脂豆浆在进风温度80-90℃、出风温度175-185℃的条件下喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂大豆粉，低嘌呤脱脂大豆粉中嘌呤含量为123.5-130 mg/100g。

上述方案中利用壳聚糖进行核酸吸附的时间为100-130 min。