[发明专利]一种即食腊肉金针菇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌、肉制品及其加工领域，特别涉及一种腊肉金针菇及其制作方法。 

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。 但是目前国内即食型金针菇产业刚起步，产品口味单一，形态简单，加工自动化程度较低，特色不足。据文献报道和市场调查，目前以金针菇为原料加工的食品主要有金针菇口服液、金针菇奶粉、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇休闲食品等，以腊肉和金针菇搭配的佐餐型产品的研发国内尚属空白。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食腊肉金针菇及其制作方法。 

为了解决以上技术问题，本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为： 

金针菇     100份

腊肉       2-50份

食用油     5-30

食盐       1-5份

白糖       0-3份

辣椒       0.2-8份

香辛料     0.1-4份

味精       0.5-2份

将上述重量份的原料按如下步骤制作腊肉金针菇：

（1）挑选：将金针菇挑选异物，并清洗干净；

（2）杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；

（3）冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；

（4）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；

（5）腊肉切碎：将腊肉切碎，使用低温 油炸熟化，油炸温度102-105度；

（6）拌料：将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；

（7）包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；

（8）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。

本发明采用科学的方法对肉进行处理，预先对腊肉进行熟化可以降低后期杀菌的温度和时间，减少因杀菌造成的风味流失和营养成分的破坏。口味麻辣鲜香，食欲感强，独特的腊肉和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。 

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。 

本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。 

实施例1

本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为：

金针菇     100份

腊肉       2份

食用油     30份

食盐       5份

白糖       3份

辣椒       0.2份

香辛料     4份

味精       2份

将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为：

（1）挑选：将金针菇挑选异物，并清洗干净；

（2）杀青：将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；

（3）冷却：杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；

（4）红油的制作：使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；

（5）腊肉切碎：将腊肉切碎，使用低温 油炸熟化，油炸温度102-105度；

（6）拌料：将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；

（7）包装：将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；

（8）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。

实施例2

本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为：