[发明专利]一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法

权利要求书

1.一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定方法，包括如下步骤：

测定待测花生样品的果形得分、总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量；其中：

当待测花生样品的果形为曲棍形时，果形得分为1；当待测花生样品的果形为驼峰形时，果形得分为2；当待测花生样品的果形为串珠形时，果形得分为3；当待测花生样品的果形为普通形时，果形得分为4；当待测花生样品的果形为蜂腰形时，果形得分为5；当待测花生样品的果形为葫芦形时，果形得分为6；当待测花生样品的果形为蚕茧形时，果形得分为7；当待测花生样品的果形为斧头形时，果形得分为8；

总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量和精氨酸含量分别为蛋白质、粗纤维、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量；

花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量和伴花生球蛋白Ⅰ含量分别为花生球蛋白、伴花生球蛋白和伴花生球蛋白Ⅰ占总蛋白质的质量百分含量；

将上述各测定值代入至公式（1）中，即得到待测花生样品的凝胶性；

（1）。

2.一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质评价方法，包括如下步骤：

根据权利要求1所述的方法测定待测花生样品的凝胶性，则按照下述1）~3）的标准对待测花生样品进行分类：

1）若该凝胶性的计算值≥1.08，则待测花生样品为适宜凝胶型蛋白质加工；

2）若该凝胶性的计算值为0.85～1.08，则待测花生样品为基本适宜凝胶型蛋白质加工；

3）若该凝胶性的计算值≤0.85，则待测花生样品为不适宜凝胶型蛋白质加工。