[发明专利]一种酱母河蟹

权利要求书

1.一种酱母河蟹，其原料为：以酱制10千克的母河蟹为基础原料，酱油8.5—10千克、黄酒6400—7450克、枸杞3.5—4克、党参4—5克、灵芝草2—3克、草果6—7克、香草3—4克、茴香6—7克、沙姜3—4克、红干椒50—400克、青葱400—500克，芹菜根20—50克、香菜根20—50克、香叶5—10克。

2.一种按权利要求1所述酱母河蟹的制作方法，其特征在于：

1）将酱油、黄酒、枸杞、党参、灵芝草、草果、香草、茴香和沙姜混合，于80—100℃下熬制40~60分钟，冷却至4—10℃，再加入黄酒6—7千克、红干椒、青葱，芹菜根、香菜根、香叶，混合制成酱汁；

2）取出洗净的母河蟹，放入酱汁中，将环境温度控制在10—15℃内，使母河蟹充分吸食酱汁，2~5小时后，将河蟹捞出悬挂，控出河蟹体内多余酱汁，40~50分钟后；将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤1）所述的酱汁中，24-48小时后，方可获得酱母河蟹成品，或将母河蟹完全浸泡在剩余的酱汁或未曾使用过步骤1）所述的酱汁中24—30小时后放入密封保鲜罐中，待5-7小时后可获得酱母河蟹成品。

3.一种按权利要求2所述酱母河蟹的制作方法，其特征在于：所述母河蟹为每年初冬时节捕获的，即每年10月20日至12月20日左右，生长在淡水（江河湖泊）中的重量为50—100克大河蟹。

4.按权利要求1或2所述一种酱母河蟹的制作方法；其特征在于：所述的黄酒黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒；黄酒要求酒度在40%以上，酸度在0.45以下。