[发明专利]抹茶牛奶味烘焙核桃及其生产方法

权利要求书

1.一种抹茶牛奶味烘焙核桃，其特征在于由以下重量份数的原料制成，

烤制核桃 70—75份，白糖粉 6.0—7.0份，食盐 0.65—0.70份，味精0.11—0.13份，花生碎粒7.0—8.0份，奶油 3.5—4.0份，麦芽糖浆 7.0—7.5份，抹茶粉 0.83—0.86份，天然抹茶香精0.32—0.34份，奶油香油香精  0.07—0.09份。

2.根据权利要求1所述的香甜味烘焙核桃，其特征在于由以下重量份数的原料制成, 烤制核桃 72.64，白糖粉 6.52份，食盐 0.68份，味精0.12份，花生碎粒7.82份，奶油 3.96份，麦芽糖浆 7.02份，抹茶粉 0.85份，天然抹茶香精 0.33份，奶油香油香精  0.08份。

3.一种抹茶牛奶味烘焙核桃的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

1）、核桃脱皮：将待脱皮的脱壳核桃投入微沸的氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液需淹没核桃，加热氢氧化钠溶液至90℃以上，并保持3分钟左右，中间应翻动数次，然后将核桃捞出脱皮并浸泡在清水中；

2）、漂洗：漂洗主要是洗去核桃上残留的氢氧化钠溶液，首先用清水清洗，再将核桃置于清水中浸泡1小时左右，然后捞出沥干，备用；

3）、沥干：将除去碱味，色泽乳白的核仁铺于滤框上，将核桃沥干至表面无明显的水珠，然后冷藏备用；

4）、第一次烘烤：将上述沥干的核桃放入125℃和135℃之间的烤箱内烘烤3～3.5小时，在烘烤时间为45～60分钟之间时，对烤盘中的核桃至少翻动一次，使核桃烘烤均匀，判断核桃烘烤程度的标准以核桃表面出现油光，核桃仁的内部呈现较淡的焦黄色，并散发出核桃特有的烤香味，即可断定核桃已烘烤完毕，烘烤结束后，置于传送带上进行快速冷却，备用；

5）、第一次拌料：将称好的麦芽糖浆、奶油预热至70℃左右，使之变成易流动的液体，然后将此糖液体浇入糖衣机中，与核桃充分搅拌5分钟左右，使核桃仁上裹匀糖液，再将准确称量并混匀的占糖粉总量的50%的白糖粉、食盐、味精、占花生碎粒总量的50%的花生碎粒撒入糖衣机中与裹好糖液的核桃仁一起再搅拌5～10分钟，使各原辅料充分的拌匀，然后捞出备用；

6）、第二次烘烤：将上述拌好料的核桃平铺于烤盘上，置于烤箱中，在130℃的温度下烤10分钟左右，使得香辛料的香味烤出来，并将核桃仁表面多余的水份烘干，使产品口感酥脆；

7）、第二次拌料：将第二次烘烤出炉的核桃乘热倒入糖衣机中，然后把准确称量并的剩余量白糖粉、花生碎粒、抹茶粉、天然抹茶香精和奶油香油香精拌匀并撒入到糖衣机中，拌料时间在5分钟以上，使香味料均匀粘附在核桃仁上，初步形成抹茶牛奶味烘焙核桃，然后出锅备用；

8）、将上述产品进行依次进行包装、打码、装箱，最后出厂。

4.根据权利要求3所述的抹茶牛奶味烘焙核桃的生产方法，其特征在于步骤1）中所述的脱皮是通过高压水枪冲洗核桃，除去核桃皮，同时通过人工剔除没有冲洗干净的核桃皮。

5.根据权利要求3所述的抹茶牛奶味烘焙核桃的生产方法，其特征在于所述步骤1）中的氢氧化钠水溶液浓度为2%。

6.根据权利要求3所述的抹茶牛奶味烘焙核桃的生产方法，其特征在于步骤2）漂洗后如发现碱液处理过重，导致核桃颜色较深，则在浸泡时加入0.2～0.5%的柠檬酸进行漂洗。