[发明专利]风干肠及制作方法

权利要求书

1.一种风干肠，其特征是：由下述原料按重量份数组成：4000~4750份的猪瘦肉、1000~250份的猪肥肉、0.7~1.2份的盐、2~5份的甘草、4~8份的肉蔻、9~7份的对冠、15~25份的白芷、10~15份的干姜、3~6份的砂仁、4~7份的草果、10~5份的肉桂、7~8份的丁香、10~6份的花椒、10~13份的茴香、1~3份的山奈、15~12份的陈皮。

2.根据权利要求1所述的风干肠，其特征是：由下述原料按重量份数组成：4000份的猪瘦肉、1000份的猪肥肉、2份的甘草、4份的肉蔻、9份的对冠、15份的白芷、10份的干姜、3份的砂仁、4份的草果、10份的肉桂、7份的丁香、10份的花椒、10份的茴香、1份的山奈、15份的陈皮。

3.根据权利要求1所述的风干肠，其特征是：由下述原料按重量份数组成： 4750份的猪瘦肉、250份的猪肥肉、5份的甘草、8份的肉蔻、7份的对冠、25份的白芷、15份的干姜、6份的砂仁、7份的草果、5份的肉桂、8份的丁香、6份的花椒、13份的茴香、3份的山奈、12份的陈皮。

4.根据权利要求1所述的风干肠，其特征是：由下述原料按重量份数组成：4250份的猪瘦肉、750份的猪肥肉、3份的甘草、6份的肉蔻、8份的对冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6.5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陈皮。

5.根据权利要求1所述的风干肠，其特征是：由下述原料按重量份数组成：4500份的猪瘦肉、500份的猪肥肉、3份的甘草、6份的肉蔻、8份的对冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6.5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陈皮。

6.一种风干肠的制作方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

（1）上述重量份数的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉清洗干净，搅碎，搅碎后的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉的直径≤5mm；

（2）将上述重量份数的所述的甘草、所述的肉蔻、所述的对冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陈皮研磨成粉末；

（3）将上述重量份数的搅碎后的所述的猪瘦肉、所述的猪肥肉、被研磨成粉末的所述的甘草、所述的肉蔻、所述的对冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陈皮和盐搅拌均匀，在零下4~5℃腌制20~26小时；

（4）灌肠排气：该步骤方法为常规方法；

（5）将灌制好的肠放入水中，水温保持在45~50℃，煮制20分钟；

（6）将肠挂入烤炉内，在40~80℃下烤制20分钟。