[发明专利]一种茶叶杀青后快速冷却的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工业，特别涉及一种茶叶杀青后快速冷却的方法。

背景技术

茶叶杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气形成的一种制茶步骤。但是杀青是在高温下进行的，如果不及时将杀青后的鲜叶降温，鲜叶会产生二次发酵现象，影响茶叶的色泽和口感。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是提供一种茶叶在杀青后能快速冷却的方法。

一种茶叶杀青后快速冷却的方法，该方法为在输送冷却带上设置制冷设备，将该制冷设备用冷却箱密封，使茶叶从杀青机出来通过输送冷却带快速送到冷却箱实现茶叶快速冷却不产生轻微发酵。冷却箱的温度范围为-5℃～5℃之间。

采用本发明对杀青后的茶叶进行快速冷却后，可以避免茶叶的轻微发酵，提高了茶叶的品质和市场竞争力，同时也提高了茶叶的附加值。

附图说明

图1为本发明冷却方法的示意图；

具体实施方式

本发明可适应任何一种杀青方式杀青后保证茶叶品质的新型技术方法，使茶叶通过杀青后不受二次发酵，保证茶叶的色泽和口感，对提高生产效率有明细的提高，更起到节能降耗的作用。

通常茶青的杀青温度由于茶类不同，要求的杀青温度不同，一般杀青温度280℃(±100℃)，本发明适应性广，无论茶叶在什么温度控制范围内杀青，通过该技术都能使茶叶的温度短时间内快速的降低，避免了通过杀青过后的茶叶原料不能快速冷却产生轻微发酵。本发明在输送冷却带上增加制冷设备(制冷机)，将制冷设备用冷却箱密封，使茶叶从杀青机出来通过输送冷却带快速送到冷却箱实现杀青过后茶叶快速冷却不产生轻微发酵的方法。冷却箱的温度控制范围在-5℃～5℃之间，可以通过茶叶杀青出来的温度测试设定。

通过本发明使茶叶杀青后得到快速的冷却，使茶叶的品质，特别是茶叶的颜色、香气、口感、汤色叶底都有所提高，与传统的输送冷却方法的茶叶品质截然不同，本发明解决了传统茶叶杀青后不能快速冷却产生轻微发酵，影响茶叶品质的原因。