[发明专利]一种荞麦空心面及其制备方法

权利要求书

1.一种荞麦空心面，其特征在于，以质量份计，包括小麦面粉70～100份、荞麦粉1～30份、增粘剂0.01～1.0份、谷朊粉1～5份、食盐2～8份和水40～60份。

2.如权利要求1所述的荞麦空心面，其特征在于，以质量份计，包括小麦面粉70～100份、荞麦粉10～30份、增粘剂0.1～0.5份、谷朊粉1～5份、食盐3.5～5份和水47～56份。

3.如权利要求1或2所述的荞麦空心面，其特征在于，所述的增粘剂为复合增粘剂包括魔芋精粉、瓜尔豆胶和黄原胶，其质量比为魔芋精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=（1～3）：（1～3）：（1～2）。

4.一种荞麦空心面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）按质量份计，称取小麦面粉70～100份、荞麦粉1～30份、增粘剂0.01～1.0份、谷朊粉1～5份和食盐2～8份；

2）将增粘剂加水使其溶胀；将谷朊粉和小麦面粉混合均匀，制成混合粉；将荞麦面粉与其质量0.4～0.7倍的水均匀混合后，在75～95℃水浴加热20～60min，加热时搅拌使其预糊化；

3）将预糊化的荞麦粉与混合粉、盐、溶胀后的增稠剂混合后，加水和成面团，然后静置1～2h；

4）将和好的面划割成直径2～5cm的长条，然后将长条来回捻搓成圆条，将圆条盘叠后铺撒淀粉，静置1～2h；静置后再次将圆条捻搓成条，铺撒淀粉，静置3h以上；

5）将面条缠绕于两根竹竿上，间距10～30cm，置于醒面槽内，醒面槽上铺盖草席或棉被，静置1～2h后取出竹竿，间距拉伸至60～80cm，然后在醒面槽内静置1～2h；

6）将两根竹竿中的一根固定，另一根反复拉抻至间距为200～250cm，然后两根竹竿水平放置，挂面自然下垂，自然风干4～6h；

7）将晒干后的挂面切断，然后用包装纸包好。

5.如权利要求4所述的荞麦空心面的制备方法，其特征在于，所述的增粘剂为复合增粘剂包括魔芋精粉、瓜尔豆胶和黄原胶，其质量比为魔芋精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=（1～3）：（1～3）：（1～2）。

6.如权利要求4所述的荞麦空心面的制备方法，其特征在于，所述的步骤4）铺撒的淀粉为玉米淀粉。

7.如权利要求4所述的荞麦空心面的制备方法，其特征在于，所述的步骤6）中先将和好的面划割成直径3～5cm的长条，然后将长条来回捻搓成直径2～2.5cm的圆条，将圆条盘叠后铺撒淀粉，静置1～2h；静置后再次将圆条捻搓成直径1～1.5cm质地均匀、表面光洁圆滑的面条，铺撒淀粉，静置3h以上。

8.如权利要求4所述的荞麦空心面的制备方法，其特征在于，所述的盘叠是将面条层层盘叠成多个同心圆。

9.如权利要求4所述的荞麦空心面的制备方法，其特征在于，所述的醒面槽内的温度保持为17～25℃，湿度为70～90%。