[发明专利]一种红龙井茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属一种茶叶的加工方法，特别涉及一种红龙井茶叶的加工方法。

技术背景

     茶叶的利用已经具有悠久的历史，茶是我国人民生活必需品之一。素有开门七件事，柴米油盐酱醋茶之说。随着人民生活水平的不断提高，对茶叶产品的需求趋于多元化，即对产品要求具有饮用价值外，还需要具有一定的观赏价值。

传统的红茶，注重产品的内质，特别是红茶的香气与滋味，不太注重其外形。龙井茶属于绿茶的精品品种，在国内名优茶中占有不可替代的地位，以色、香、味、形四绝著称。红茶的传统加工工艺为萎凋→揉捻→发酵→初烘→复烘→提香。该工艺生产的红茶香高味醇，但破碎率高，芽叶完整度差，观赏价值低。传统的机制龙井茶加工工艺为摊放→青锅→煇锅→脱毫。该工艺生产的龙井茶形美色绿，芽叶完整成朵，缺点是细胞破碎率低，冲泡时间长。

发明内容

本发明的目的在于结合上述两种工艺的优势，克服不足，提供一种色、香、味、形俱佳的一种红龙井茶叶的加工方法。

为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种红龙井茶叶的加工方法，该加工方法包括如下步骤：

1）鲜叶摊放：

要求鲜叶进厂后，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在3-5cm，以降低叶温，时间控制在2小时以内，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状；

2）萎凋：

运用提香机进行萎凋作业，温度控制在30-35℃，以失水率达到25%-35%，叶色失去光泽，轻微红边，青草气消失，花香显露，手捏成团，松手即散，折梗不断时达到萎凋适度；

3）理条：

萎凋叶采用多功能理条机进行理条，不加温，投叶量每槽80-120g，理条时间20mim-25min,中间加压棍加压理条5min-7min，分两次进行，以芽叶完整，适度红变时下机； 

4)发酵：

置发酵时加温加湿发酵，发酵室温湿度控制在28-30℃、湿度90%以上，叶温控制在30-35℃，时间2h-4h，红变完全时结束发酵；

5）青锅：

采用扁茶机，投叶前加制茶专用油，锅温在170-190℃，抑制酶促氧化，做形，每锅投萎凋叶20-30g,炒制时间约3-5min,压力掌握轻重轻的原则，青锅后含水量控制在30%-35%之间，下机摊凉0.8-1.5h；

6）煇锅：

采用扁茶机，继续干燥做形，每锅投青锅叶25~40g，时间约4~8min,锅温控制在140~160℃，含水量控制在10%-15%之间；

7）提香：

采用滚筒辉锅机，脱毫，投叶温度前期140~160℃，受热均匀，在制品变软后温度降至110~130℃，直至干燥，全程2-3h，其含水量控制在5%以下出锅；

8）拣剔割末：

风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。

本发明的有益效果是：产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求，改变了传统红茶外形差的特征；同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。

本发明结合了龙井茶与红茶的加工工艺，取其长避其短，特别是运用理条工艺，保持了扁形龙井茶所需的完整外形，同时提高了细胞破碎率，利于发酵形成红茶的品质。符合当前消费者对红龙井的消费需求。

从产品的感官评价方面看，本工艺加工的产品具有龙井茶扁平光滑的外形，完整成朵的叶底特征，具有工夫红茶色泽乌润，甜香明显，汤色红润，滋味甘醇的品质特征。即同时具备红茶的内质与龙井茶的外形。

从产品理化指标看，本工艺加工的红龙井茶，茶黄素、茶红素高于传统工艺红茶，茶多酚、咖啡碱与传统红茶接近，氨基酸高于传统红茶。

从总体经济效益看，本工艺生产的红龙井，属于红茶中的高端产品，相同原料生产红龙井单价为1200元/公斤，生产传统红茶单价为400元/公斤，生产龙井茶单价为800元/公斤。生产成本基本接近。因此本工艺生产的红龙井具有较高的经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明，本发明所述一种红龙井茶叶的加工方法：鲜叶摊放→萎凋→理条→发酵→青锅→煇锅→提香→拣剔割末→成品。

以50公斤鲜叶为例：

一、            鲜叶摊放

为了降低进厂芽叶的温度，同时减少部分水分，鲜叶进厂后进行摊放，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在3-5cm，即每平方米摊放1公斤鲜叶，时间在2小时，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状为宜；