[发明专利]一种桂圆红枣醋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食醋酿造技术领域，特别涉及一种桂圆红枣醋的生产工艺。

背景技术

食醋，传统意义上一直被作为调味品使用，同时，历代医药学家也发现食醋具有一定的药用价值，现代医学也证明，醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功能。

随着经济的发展，人民消费水平日益提高，对传统调味品也有更高的要求，但是，采用传统工艺制作的食醋，不具有特定营养成分，已不能适应市场竞争的需要，不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单的桂圆红枣醋的生产工艺。

为了解决以上提出的问题，本发明提供如下技术方案：一种桂圆红枣醋的生产工艺，以泡不老基础调香醋作为基醋，取占总量为29％的桂圆肉用米酒略泡，然后清洗、沥干，以及取占总量为12％的红枣去核切开，然后占总量为59％的泡不老基础调香醋倒入桂圆和红枣中，并淹过桂圆和红枣，封装后进行发酵。

优选的，本发明的桂圆红枣醋的生产工艺，还包括冰糖，将所述桂圆、冰糖、红枣以一层桂圆，一层冰糖，一层红枣，一层冰糖的方式堆叠放。

优选的，本发明的桂圆红枣醋的生产工艺，所述冰糖总量占泡不老基础调香醋总量的二分之一。

优选的，本发明的桂圆红枣醋的生产工艺，所述密封、发酵是在玻璃密封罐中进行，所述玻璃密封罐经过洗净、热水杀菌、并烘干。

优选的，本发明的桂圆红枣醋的生产工艺，所述发酵时间为45天至4个月。

优选的，本发明的桂圆红枣醋的生产工艺，所述发酵时间为6个月至10个月。

本发明的有益效果在于：

由于是将桂圆、红枣泡入泡不老基础调香醋中制得，这样桂圆、红枣中含有的蛋白质、碳水化物、钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、环磷酸腺苷等营养成分均浸入醋中，所以本发明中含有丰富的维生素和各种微量元素，能补益心脾、养血安神、滋补营养、消除疲劳、健脑益智、缓解神经衰弱、帮助睡眠、滋养心血、强化心肌收缩、加强记忆、丰胸美肤、延缓老化，是具有保健、治疗作用的健康调味品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

本发明的醋泡黑豆的生产工艺如下：

第一步、取桂圆肉300克(用米酒略泡，清洗、沥干)，红枣20粒去核切开，冰糖300克(冰糖量可增加或者减少或不加)，玻璃密封罐(2升装)洗净并热水杀菌，然后烘干备用。

第二步、以一层桂圆，一层冰糖，一层红枣，一层冰糖的方式堆叠放入玻璃密封罐中，倒入泡不老基础调香醋600毫升，淹过食材，封罐后进行发酵。

第三步、发酵45天到4个月或者发酵6～10个月以上，然后解封，并进行过滤后制得醋，其中：发酵时间为45天到4个月即可食用，如果发酵时间在6～10个月以上，则醋的风味更佳。

在本实施例中，泡不老基础调香醋是一种食醋，其实按照以占总量为24％的糯大米、8％的糯小米、8％的糯高梁米为主料，然后加入占总量60％的麸皮、谷糠、高梁壳和稻壳混合物，通过山西老陈醋的传统工艺进行蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏培、淋醋、陈酿、灭菌后制得成品山西老陈醋，并在制得的山西老陈醋中取4.5-9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草1重量份以及五味子0.5重量份，制得成品泡不老基础调香醋。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。