[发明专利]猕猴桃果卷加工方法

权利要求书

1.猕猴桃果卷加工方法，其特征是按照如下流程实现：鲜果分选-去皮清洗-蒸煮-打浆过筛去籽-冷藏转化-摊薄成型-烘干-起片切分-成品包装。

2.根据权利要求1所述猕猴桃果卷加工方法，其特征是按照如下步骤实现：

（1）鲜果分选：在猕猴桃快成熟时进行糖分测定，当它的含糖量达9-12%时立即集中采收，并进行分选，将病虫果霉烂果剔除；

（2）去皮清洗：用去皮机去皮，果皮磨完后，马上倒进不锈钢槽清洗；

（3）蒸煮：把去皮清洗的猕猴桃放在加层锅蒸大约10-15分钟，蒸到水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度；

（4）打浆过筛去籽：蒸好的果子倒进打浆机打成果浆，果肉泥过筛去掉猕猴桃核，留下细腻的果泥，倒进不锈钢槽内待用；

（5）冷藏转化：把打好的果泥浆放在0度以下且保证果浆不要结冰情况下冷库存放至少24小时，以促进糖核酸的转化；

（6）摊薄成型：准备好表面光滑的平整器皿，上面用保鲜膜覆盖，将果泥倒入器皿摊开，用刮片机把表面刮平，厚度约3-5mm；

（7）烘干：将器皿刮平的果泥放在不锈钢网上，送烘房内干燥，干燥时前4小时控制温度80-85℃，中间4小时温度控制70±5℃，最后4小时温度控制50±5℃，烘干工序共12个小时-13个小时，保证水份达到10％以下；

（8）起片切分：把已成型的果片按要求切分成圆形或三角形或正方形，然后卷成柱状形；

（9）成品包装。

3.根据权利要求2所述猕猴桃果卷加工方法，其特征是在步骤（4）中按果浆总重量的5%-25%的加糖，按果浆总重量的0.4-0.6%加入酸搅拌均匀。