[发明专利]一种山葵酸菜的制作方法无效
| 申请号： | 201210218202.4 | 申请日： | 2012-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN102726694A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 任三军;王跃华;赵钢;孙雁霞;任强;邬晓勇;谢贞键;雷苗;蒋坤朋 | 申请（专利权）人： | 成都大学;广元市玺府农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种山葵酸菜的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
原料的选取及处理：选取山葵植物开花期长度为15-40cm的新鲜花苔，将其洗净后放入80-100℃的水中烫30-180秒，其间不断快速翻转，捞出后滤水备用；
面汤水的制备：按1升纯净水加入50-100克面粉的比例将面粉与纯净水混合，充分搅拌后煮开，晾冷后备用；
发酵：按20-35公斤山葵花苔加入200-600毫升面汤水的比例取山葵花苔和面汤水，先将部分面汤水放入容器底部，然后将山葵花苔一层一层的码放至距离容器口40-100cm，再将余下的面汤水浇在码放好的山葵花苔的表面，随即迅速密封容器，将其置于10-25℃条件下进行发酵，24-48小时后即制得香辛、生脆的山葵酸菜。
2.根据权利要求1所述的山葵酸菜的制作方法，其特征在于：发酵步骤中放入容器底部的面汤水和最后浇在山葵花苔表面的面汤水各占一半。
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